*Madblogger Udfordring 2014 – Flødeboller

Jeg har taget udfordringen op, og har fået tildelt denne skønne blog, i Madblogger Udfordringen 2014. Det er anden gang denne løber af stablen, dog er det min første gang. TildeMa(d) er en skøn og inspirerende blog, hvor der er muligheder for at finde alle former for opskrifter. Jeg er primært inde for det søde køkken, så jeg fandt hurtigt en opskrift der lød rigtig spændende at lege med. Jeg har valgt hendes opskrift på flødeboller. Jeg ELSKER flødeboller og gerne med forskellige former for smage og  faconer. Jeg er gået videre med hendes hindbær og lakrids tema, jeg har dog valgt at kombinere den med min egen opskrift på lakrids småkager. En sprød bund med lakridssmag, toppet med rigelige mængder af blødt hindbærskum og overhældt med lækker, bitter, mørk chokolade.

Håber i vil finde opskriften inspirerende.

Opskriften som jeg lavede den: (Ca. 10 stk.)

Kiksebund med lakrids:

• 40 g. mandelmel  (Jeg maler det selv på en kaffekværn)
• 25 g. maizena
• 75 g. havremel (Malet til mel i en foodprocessor eller en kaffekværn)
• 60 g. FRI (Brug smør hvis du kan tåle dette)
• 1-2 spsk. sirup
• 1-2 tsk. lakridsgranulat (Smag dig frem, dejen kan sagtens spises rå, da der ingen æg er i)

Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og blend til massen er homogen. Rul derefter dejen  ud imellem 2 stykker bagepapir til en tykkelse på ca. 3 mm. og udstik små runde kiks med en diameter på ca. 5 cm. i diameter.  Den restenrende dej omkring de udstukket kiks fjernes ved hjælpe af en kniv, og rulles ud igen efter sammen princip.

Bages ved 180 grader i 9-11 min. og køles af på en rist, inden de overtrækkes med mørk tempereret chokolade. Bundene tørre på en stykke bagepapir, inden skummet laves.

Der vil være et par kiks for meget i forhold til skummet. Men de er lækre at nyde blot som de er eller med chokoladeovertræk.

Hindbærskum:

• 150 g. + 10 g. sukker
• 1/2 dl. vand
• 5 tsk. pulveriseret frysetørret hindbær (Jeg malede frysetørrede hindbær til pulver i en kaffekværn)
• 75 g. pastauriseret æggehvider
• 300 g. mørk chokolade (Både til overtræk af bunde og selve flødebollen)

150 g. sukker og vand koges til det når 110 grader. Mens sukkerlagen koger, piskes æggehviderne stive og de resterende 10 g. sukker piskes i.  Når sukkerlagen er 110 grader tilsættes den æggemassen i en tynd stråle under fortsat piskning. Der piskes i minimum 7-10 minutter for at sikre en sprøjtefast skum. Under piskningen tilsættes hindbærpulveret, du kan evt. smage dig frem, hvor fremtræden en  hindbærsmag du ønsker.

Herefter kommes skummet i en sprøjtepose med enten en glat eller stjerneformet tyl. Skummet kan nu sprøjtes ud på bundene i ønsket mængder. Herefter overtrækkes flødebollerne med tempereret chokolade og pyntes med lakridspulver, frysetørret hindbær eller andet.

Nydes lige som de er og i godt selvskab 😉

*Hindbærsnitter (Hvede – og mælkefri)

Hvis man som jeg på disse kolde og blæsende vinterdage længes efter sol og havevandring, så vil dette sommerlige input måske kunne kaste lidt lys over din dag. Disse små snitter er blevet lagt sammen med hindbærmarmelade kogt af søde bær fra mors have, intet andet end ren natur. Hvis du ikke har hindbær tilbage fra sommeren, som du kan koge marmelade af, køb da en lækker version, der ikke er alt for sød eller tynd. 

Opskriften som jeg lavede den:

• 75 g. havremel (mal havregryn til mel i en kaffekværn eller foodprossesor)
• 75 g. mel (Jeg brugte Schär melmix C)
• 100 g. FRI (Brug smør, hvis du kan tåle dette)
• 50 g. flormelis

Fyld og topping:

• ca. 3 spsk. hindbærmarmelade (Må ikke være for tynd, da kagen så vil blive blød)
• 150-200 g. flormelis
• lidt vand
• evt. pynt

Vej de tørre ingredienser af og bland det til en fast dej med FRI/smør. Del dejen i to lige store portioner og bred hver klump ud på et stykke bagepapir. Herefter ligges de i køleskabet minimum 30 min.

Når dejen har hvilet, ligges der et ark bagepapir over dejen, og denne kan nu nemt rulles tyndt ud. Dette gøres med begge dej klumper, der skal være identiske i størrelse. De bages nu til de er gyldne, ca. 10-12 min. ved 200 grader. Køles af på bagepapiret, inden kagerne kan ligges sammen.

Når de to dejplader er kolde smøres et godt lag hindbærmarmelade på den ene, og et dejligt tykt lag glasur på den anden, hvor den evt. pyntes med frysetørret bær, lakridspulver, krymmel eller lignende.

De to plader ligges ovenpå hinaden og skæres ud i passende stykker, dette gøres nemmeste med en savtakket kniv.

*Pandekager med stikkelsbærkompot

Min mormor har lært mig mange ting her i tilværelsen, og en af dem er at få det bedste ud af ingenting. Om det så gælder livets små glæder eller køkkenets store udfordringer. Da jeg var mindre og begyndte at sidde på køkkenbordet og røre i alle skåle og gryder, var der en ting der prægede billedet, nemlig kærlighed. Kærlighed til hinanden og kærlighed til at få det bedste ud af de ingredienser, der var til rådighed. Opskrifter var der mange af, og min mormor har den tykkeste bog af alle, fyldt med gamle opskrifter skrevet med den dejligste håndskrift og små udklip fra ugeblade. Det er en af de ting, som jeg husker aller bedst fra min barndom. “Her i huset bruger vi, hvad vi har” og sjovt nok smager det altid bedst, det mormor laver. En opskrift er en ting, men at have fidusen er en helt anden.

Opskriften i dag er en klassiker for mange, dejlige tynde pandekager, fyldt med stikkelsbærkompot. Se det er ren lykke at få indenbords. Godt nok er det ikke sæson for stikkelsbær, men har du en pose gemt i fryseren, er dette det rette tidspunkt at finde den frem, og forkæle børn og børnebørn. For mit vedkomne er jeg blevet forkælet ud over alle grænser min barndom igennem, og hver lørdag efter en tur i svømmehallen med morfar, stod den på pandekager til frokost med rådhusklokkerne klingende i radioen.Ja, jeg må vidst siges at være bonde født og kvæget opdraget.

Opskriften som jeg laver den i dag: (2 stk. pandekager og rigeligt kompot)

Stikkelsbærkompot:

• 200 g. stikkelsbær (Jeg brugte frosne)
• 2/3 dl + 2 spsk. vand
• 50 g. sukker
• 1 tsk. maizena

Kog stikkelsbærkompot ved at koge stikkelsbær, 2/3 dl. vand og sukker ved jævn varme til bærerne er møre. Udrør maizena i 2 spsk. vand og tilsæt dette til den varme grød lidt efter lidt, og lad grøden slå et par bobler inden den kommes i en skål og stilles på køl. Du kan jævne mere eller mindre, alt efter hvilken konsistens du kan lide.

Pandekage:

• 50 g. havremel (jeg maler havregryn på min kaffemølle)
• 1 spsk. sukker
• Vaniljepulver
• Lidt salt
• ca. 1 dl. vand
• 1 æg
• 1 spsk. smeltet kokosolie + plus ekstra til stegning

Pandekagerne laves ved at blande havremel, sukker, vaniljepulver og salt i en skål. Pisk æg, lidt af vandet og smeltet kokosolie i melblandingen, og tilsæt vand til en lind pandekagedej opnås.

En pande varmes godt op, og pandekagerne steges nu ved middel til høj varme et par minutter på hver side.

Nydes lune og med rigeligt stikkelsbærkompot til!

*Kokostoppe med abrikoser

Noget så traditionelt som en kokostop, denne gang dog fyldt med små stykker af abrikos. Jeg har valgt at bruge kokossukker til denne version. Det giver en virkelig lækker “brændt” smag af karamel og fylde til kagen. Den bliver meget mørkere end en ellers normal kokostop, da sukkeret er brunt. Så er du vild med kokos som jeg, er dette den perfekte redning på en hvilken som helst regnvejrsdag.

Opskriften som jeg lavede den:

• 80 g. kokosmel
• 25 g. sirup
• 50 g. kokossukker (brug almindeligt hvidt sukker, hvis du ikke har dette. Dog giver det en virkelig dejlig smag)
• 1 æg
• 30 g. tørret abrikoser
• 60-100 g. mørk chokolade til at duppe bunden i

Bland kokosmel, sirup, kokossukker og ægget i en lille gryde. Varm blandingen op ved svag varme til sukkeret smelter let, og blandingen bliver sammenhængende. Dette tager minimum et par minutter, herefter køles blandingen af til den er håndvarm. Imens hakkes abrikoser meget fint, og blandes herefter i blandingen.

Når blandingen er håndvarm formes små toppe der stille på en bageplade. Du kan med fordel gøre dine fingre våde, da dejen klistre lidt.

Bages ved 200 grader i 12-15 min. og køles af på en rist.

Chokoladen smeltes over vandbad, og de kolde kokostoppe dyppes heri. Nydes til en dejlig kop varm te eller kaffe.

*Valentins marcipan hjerter (Hvede og mælkefri)

Den 14. februar er dagen som alle piger i et forhold elsker og alle singler hader! Men bare fordi prinsen ikke har fundet en endnu, behøver man jo ikke at undvære. Disse marcipanhjerter vil bringe glæde hos både store og små, om man er nyforelsket, eller bare har en god ven, der skal forkæles.

De er utrolig nemme at gå til og kan med fordel varieres, ved at ælte appelsinskal, cognac, pebermyntedråber, lakridspulver eller andet i marcipanen inden den rulles ud.

Det skal du bruge:

• Marcipan (hver opmærksom på evt. allegener)
• Mørk chokolade
• Lys mælkefri chokolade eller almindelig lys chokolade
• Evt. en smagsgiver og flormelis

Hvis du ønsker at dine hjerter skal smage af andet end marcipan, skal du starte med at ælte marcipanen smidig, hvor du tilsætter den smag du ønsker. Her skal der  ælter flormelis i også, for at bevare konsistensen. Da den ellers vil blive for fedtet, hvis det er stører mængder væske du ælter i.

Når din marcipan er klar, rulles den ud imellem to stykker plastik til en tykkelse på ca. 1-1,5 cm. Nu er du klar til at stikker hjerter ud med en udstikker, eller skære disse med en kniv. Når først du har gjort dette, skal de ligge og tørrer i ca. 12 timer. Dette gøres for at overtrække dem nemmere, og så der ikke siver væske ud i chokoladen.

Når dine hjerter er klar til at blive overtrukket, tempereres chokoladen og hjerterne dyppes et efter et og ligges igen på et stykke plastik, hvor de tørrer. Når chokoladen er stiv, kan der skrives på dem med smeltet lys chokolade, der kommes i et kornet eller en sprøjtepose.

De er nu klar til at glæde dine kære.

*Hindbærmousse dessert (Hvede- og mælkefri)

Nu nærmer alle blomsterhandlers festdag sig snart, og i den anledning kommer der de næste par dage bud på, hvordan du kan forkæle ham eller hende, du holder allermest af. Valentinsdag er en god grund til at standse op og huske på de små ting, der giver glæde i hverdagen. Hvilken pige ville ikke være lykkelig for at blive forkælet lidt ekstra med chokolade og blomster? Med denne dessertopskrift kan chokolade delen blive indfriet. Den rummer det sprøde element fra cheesecaken, det bitre fra chokoladen og det syrlige og bløde fra moussen. 

Opskrift som jeg lavede den: (5 små enkeltforme eller 1 mellemstor form)

Kiksebund:

• 25 g. havremel (mal havregryn til mel i en kaffemølle)
• 55 g. havrekiks (Jeg brugte en naturlig glutenfri variant uden tilsat sukker fra allergikost.dk)
• 30 g. brun farin
• 35 g. FRI (Brug smør hvis du tåler dette)

Mal kiksene til smulder og bland det med havremel og brun farin. Smelt FRI/smøret og bland det i kikseblandingen. Fordeles i 5 små forme eller en større, presses godt ud i bunden, stille på køl og imens laves chokoladecremen.

Chokoladelag:

• 40 g. mørk chokolade (Jeg brugte en 80 %)
• 1 dl. piskecreme (Jeg finder også dette hos allergikost.dk, det minder på mange måder om piskefløde, kan piskes stift og holder luftigheden.) (Brug piskefløde hvis du tåler dette, eller risfløde som alternativ.)

Hak chokoladen fint og varm piskecremen op til omkring kogepunktet. Hæld lidt af den varme piskecreme over chokoladen ad gangen, og rør grundigt imellem hver gang. Chokoladecremen skal være blank og lind. Når cremen er færdige fordeles den i formene oven på kikselaget, og stilles igen på køl minimum 30 min. inden hindbærmoussen laves.

Hindbærmousse:

• 100 g. frosne hindbær
• 1/2 dl. vand
• 1 blad husblads
• 1 dl. piskecreme
• 1 spsk. sirup (mere eller mindre efter smag)

Kog hindbær med vand i ca. 10 min. til bærerne er møre. Si derefter kernerne fra i en si, og vej 60 gram saft af. (Det er ca. den mængde der kommer ud af det) Køl saften af og smag den til med sirup. (Den må ikke være alt for sød, da piskecremen også bidrager med lidt sødme)

Pisk piskecremen luftig og pisk den kolde saft i. I et vandbad smeltes husblads i en lille skål, der derefter piskes i cremen i en tynd stråle. Moussen fordeles nu ovenpå chokoladecremen, og stilles på køl til moussen har sat sig.

Nydes kold og i godt selvskab, sammen med den/dem du holder af.

*Brownie (Hvede- og mælkefri)

I går blev der bagt brownie til dagens studiegruppearbejde. Vi er ved at nå en ende på dette skoleophold, og i morgen er sidste dag for denne gang. Det blev fejret med opgaveskrivning, hygge og kagespisning. Det er langt fra nogen slankekage. Hvis det er sådan en opskrift du søger, så print denne ud og gem til weekenden, hvor der måske skal kræses lidt ekstra for familien.

Opskriften som jeg lavede den:

• 110 g. FRI (Brug smør hvis du kan tåle dette)
• 400 g. sukker (Sig ikke, at jeg ikke advarede! 😉 )
• 100 g. mel (Jeg brugte en naturlig glutenfri lys melmix fra Mixwell)
• 125 g. mørk chokolade (Minimum 80%)
• 1/2 tsk. bagepulver
• 1/2 tsk. salt
• 4 æg
• Vaniljepulver/vaniljesukker

Smelt FRI/smør i en gryde ved svag varme. Vej imens sukker af i en skål, og når FRI/smøret er smeltet hældes dette sammen med sukkeret. Smelt nu chokoladen i samme gryde hvor FRI/smøret blev smeltet, igen ved svag varme. Imens chokoladen smelter, røres sukker og FRI godt sammen. Heri tilsættes et æg ad gangen, hvor der røres godt imellem hvert. Tilføj vanilje og smeltet chokolade, og bland dejen godt. Heri blandes mel, bagepulver og salt. Når dejen er homogen, kommes den i en form på ca. 31*22 cm. beklædt med bagepapir, og bages ca 35-40 min. ved 200 grader. Hold øje med kagen, det kan være den skal have lidt kortere eller lidt længere tid. Den er færdig når du prikker i kagen med en strikkepind, og der ingen dej hænger ved.

Køles af og opbevares på køl.

En virkelig lækker og fudgy brownie, der kan bringe lykke i enhver studiegruppe.