SmagLivet

Sødt som surt


2 kommentarer

* Bærtærte med kransekage (hvedefri og mælkefri)

Bærtærte

Sommer i Danmark er nu og bliver en helt særlig ting. Alle de fine bær og frugter vi kan fremtrylle er helt vidunderligt. Denne fine kage er derfor også prydet med et bredt udvalg af sæsonens fine perler. Den kan varieres i det uendelige, så vælg det du bedst kan lide.

Opskriften som jeg lavede den: (18 cm. form)

Mørdej: 

  • 25 g. mandelmel
  • 75 g. havremel
  • 25 g. majsmel
  • 25 g. maizena
  • 60 g. FRI, smør eller mælkefri margarine
  • 30 g. sirup
  • Lidt salt
  • Ekstra FRI, smør eller mælkefri margarine til formen
  • Ekstra havremel til formen
Bland de forskellige meltyper i en skål, tilsæt salt og kom fedtstof samt sirup i. Rør hurtigt alle ingredienserne sommer til en ensartet masse.
Smør formen med fedtstof og drys havremel i, så der er et tyndt lag. Eventuelt overskyddende mel hældes ud igen.  Bred forsigtigt dejen ud i bunden for af formen i et jævnt lag. Fugt eventuelt skeen lidt med lidt vand for hjælp. Prik bunden med en gaffel og kom den i fryseren i ca. 10 minutter.
I mens laves vaniljecremen.
Bærtærte
Vaniljecreme:
  • 1 æggeblomme
  • 30 g. sukker
  • 10 g. maizena
  • 1/2 stang vanilje
  • 1 1/2 dl. mælk (Brug hvad du kan tåle, jeg brugte rismælk.)
  • Plus piskefløde eller andet piskefløde alternativ til at blande i den kolde creme
Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud med bagsiden af kniven og mos dem med en skefuld af sukkeret. Kom æggeblommen, sukkeret og vaniljesukkeret i en lille gryde, og pisk dette sammen. Tilsæt maizena, rør godt så alle klumper er opløst og tilsæt sæt mælken. Sæt nu gryden på blusset og varm cremen op ved svag varme, under konstant omrøring. Når cremen er tyknet og har slået et par bobler, hældes den over i en skål, beklædes med film, så dette rør ved cremen, og stilles på køl i minimum 2-3 timer.
Kagen er nu klar til at komme op af fryseren og blive bagt første gang i 10 minutter ved 200 grader.
Imens kagen bager laves kransekagemassen.
Kransekage:

  • 75 g. marcipan
  • 35 g. sukker
  • 1/2-1 æggehvide
  • 10- 15 g. mørk chokolade til chokoladelag
Kom marcipan, sukker og æggehvide i en foodprocessor, og kør til massen er homogen. Kom herefter massen i en sprøjtepose med stjernetyl. Har du ikke en foodprocessor, kan marcipann rives på et rivejern og røres godt sammen med æggehvide og sukker.
Når kagen har bagt i 10 minutter, tages den ud. Der sprøjtes nu en kant af kanskage på den varme bund, og kagen stilles derefter tilbage i ovnen i ydeligere 8-10 minutter.
Når kagen er færdigbagt, tages den ud og der drysses hakket mørk chokolade ud over mørdejsbunden. Når dette smelter smøres det ud i et jævnt lag. Kagen opbevares på køl, til den skal samles inden servering.
Samling af kage:
Den nu kolde vaniljecreme røres op med stiftpiskes fløde eller andet alternativ for at lette cremen lidt. Cremen kommes i en sprøjtepose med glat tyl, og fordeles på den kolde bund.
Kagen pyntes af med rigelige mængder røde bær eller anden frugt, og eventuelt et drys af cocoanibs.
Bærtærte
Rigtig god sommer derude. ❤
Reklamer


8 kommentarer

* Nougatmousse kage (Hvedefri og mælkefri)

Chokoladebund + chrunchy nougatnøddelag + nougatmousse = M U M S

Nougatmousse kage

 

Det er vidst ingen hemmelighed at jeg e l s k e r chokolade, og sætter stor pris på rigtig god chokolade! Jeg tænker nogle gange, om jeg skulle prøve at regne sammen, hvor meget chokolade jeg bruger på et år. Men den tanke har jeg slået ud af hovedet igen, for er sikker på jeg ville få et mindre chok.

Nougatmousse kage

Opskriften som jeg lavede den:

Browniebund:

  • 30 g. FRI, smør eller mælkefri margarine
  • 50 g. sirup
  • 20 g. havremel
  • 30 g. mørk chokolade
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • Lidt salt
  • 1 æg

Kom smør og chokolade i en gryde og smelt dette ved svag varme. Tag gryden fra blusset og rør sirup i chokoladeblandingen. Køl massen let af og rør nu et æg i den lune masse. Tilsæt de resterende ingredienser og kom dejen i en 17 cm. springform med bagepapir i bunden. Bag kagen ved 180 grader i 20-25 minutter, eller til denne er gennembagt. Køl bunden af i køleskabet.

Når bunden er kølet af, befris denne fra bagepapiret og ligges tilbage i en rengjort springform.

Nøddelag:

  • 50 g mandler
  • 50 g. blød nougat (vær opmærksom på evt. indhold af mælk)

Hak nødderne fint og rist dem kort i den varme ovn i nogle minutter til de begynder at tage farve. Kom nougaten i en skål og hæld herefter de varme nødder ved, rør nu de to ingredienser godt sammen. Fordel massen på den nu afkølet bund. Stil igen i køleskabet, imens du laver moussen.

Nougatmousse:

  • 2 blade husblads
  • 50+150 ml. piskecreme, mælkefri fløde eller laktosefri piskefløde
  • 100 g. blød nougat (vær opmærksom på evt. indhold af mælk)

Lig husblads i blød i 5 munitter i rigelige mængder koldt vand. Varm herefter 50 ml. piskecreme op i en gryde, til det er lige ved at nå kogepunktet. Vrid husbladsen for vand og kom den op i den varme piskecreme. Kom den bløde nougat i en skål, og hæld nu den varme flødeblanding over. Rør grundigt i blandingen til det hele er emulgeret og massen er skinnende og blank. Pisk 150 ml. piskecreme til skum, og vend det forsigtigt i nougatmassen.

Hæld moussen i springformen over nøddelaget og stil den i køleskabet i minimum 3 timer.

Pynt:

  • Usødet kakao
  • Frysetørret bær

Inden servering pyntes kagen f.eks. med et drys kakao og frysetørret bær.

Nougatmousse kage

 


Skriv en kommentar

* Lemonade (Vitaminbombe)

Lemonade

Selvom det er sommer, kan man godt have brug for et ekstra skud vitaminer.

Eller man kan blot have brug for et stort glas afkølet lemonade med et twist af tranebær. Kombinationen af syren fra citrusfrugterne, sødmen fra sukkeret og bitterheden fra tranebærerne er ret unik.

Lemonade

Opskriften som jeg lavede den:

  • 3 citroner
  • 2 limefrugter
  • 1 dl. sukker (evt. lidt ekstra)
  • 1 dl. vand
  • Tranebær juice eller postevand
  • Masser af isterninger

Kog sukker og vand til sukkerkornene er opløst. Sluk for blusset og presse saften fra alle citrusfrugterne ned i gryden. Passer den færdige saft igennem en sigte og opbevar den i en kande eller flaske. Bland så når tørsten melder sig 1 del lemonade og en 1-1,5 del tranebærjuice. Smag dig frem, hvor kraftig du ønsker din drik.  Hvis man blot ønsker en helt almindelig lemonade, spades den blot op med almindeligt postevand eller danskvand.

Lemonade

 


Skriv en kommentar

* Vafler (Hvedefri og mælkefri)

En lækker måde at slutte en lang dag af med. Sunde og nærende mandelvafler, toppet med din ynglings frugt og vaniljesirup.

Mandel vaffel

Opskriften som jeg lavede den: (1-2 stk.)

  • 75 g. mandelmel (Jeg maler mandler i en kaffemølle)
  • 1 æg
  • 1/2 dl. vand
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • Lidt vaniljepulver

Pisk alle ingredienserne sammen med et piskeris og bag dejen i et varmt vaffeljern.

Pynt med din ynglingsfrugt og spis dem med det sammen, mens de er lune og sprøde.

Er også et godt alternativ til den vanelige morgenmad. ❤

Mandel vaffel


Skriv en kommentar

* Etons mess (Hvedefri og mælkefri)

Sommer er lig med sommerfester og hygge i haven, og hvad er bedre end at slutte en god dag af med en god dessert? Denne version er oven i købet nem at gå til, som navnet måske hentyder, er det et stort rod og miskmask af få men lækre ingredienser. Denne kombinationen af sprød maregns, sommersøde jordbær og florlet flødeskum bevidner blot om, at det simple nogen gange kan være perfekt. Jeg har valgt at rå marinere mine jordbær i lidt hjemmelavet hyldeblomstsaft. Det kan sagtens erstattes af diverse alkoholer som f.eks. grand manier, contreau  eller helt udelades.

 

Etons mess

Opskriften som jeg lavede den: (ca. 4 stk)

Maregns:

  • 3 æggehvide
  • 150 g. sukker
  • 2 tsk. eddike

Pisk æggehviderne luftige og kom herefter sukkeret i lidt efter lidt. Tilsæt til sidst eddike så der opnås en sej maregns. Sæt store klatter af maregns på en bageplade med bagepapir, og tør dem i ovnen ved 170 grader i ca. 60-75 minutter. De skal kunne slippe bagepapiret, men stadig være seje indvendigt og ikke have taget farve. Lad dem køle af på en rist, og opbevar dem i en tætsluttende bøtte. (Der bliver flere, end hvad der skal bruges til fire desserter)

Fyld:

  • 250 g. jordbær (eller andre sommersøde bær)
  • 2-3 spsk. hyldeblomst saft (kan undlades eller erstattes af andet)
  • Soyafløde eller anden mælke- / laktosefri fløde
  • Evt. lidt hakket chokolade

Skyld, nip og skær jordbærerne i kvarte, og mariner bærerne i minimum 30 minutter i hyldeblomstsaften.

Lige inden servering brækkes stykker af marengs og fordeles i portionsglas. Der kommes bær og let piskes “fløde”skum i glassene og der forstsættes til den ønskede størrelsen opnås. Pyntes med lidt ekstra jordbær på toppen og et drys af chokolade. Nydes med det samme med et godt glas afkølet vin til.

 

Etons mess

 

 


2 kommentarer

*Yoghurtfromage møder cheesecake (Hvedefri, mælkefri og ægfri)

Før jeg fik konstateret intolerance i 2012 elskede jeg ost! Ja det gør jeg sådan set stadig, men må nu nøjes med at se andre nyde det i stedet. En af mine ultimative ynglings desserter var en cheesecake. En dejlig smørfyldt kiksebund og den her cremede top, er simpelthen en kombination, der er den rene lykke! Jeg besluttede derfor at prøve mig frem, med ingredienser der ligger en anelse langt fra den oprindelige cheesecake, men som jeg må sige gav et meget vellykket resultat. Om ikke andet kan man jo spise den for, hvad den er. Nemlig en let yoghurt fromage med en dejlig kiksebund.

Yoghurt cheesecake

Opskriften som jeg lavede den: (4 store portioner)

Bund:

  • 100 g. kiks (Jeg brugte en hvede-og mælkefri version fra Schär)
  • 60 g. FRI, smør eller mælkefri margarine

Knus kiksene til fine krummer f.eks. i en foodprocessor og bland dem med smeltet fedtstof. Rør det hele godt sammen og fordel massen en passende form eller fire mindre. Stil herefter bundene på køl i minimum 30 minutter, til de har sat sig.

Fromage:

  • Saft af en appelsin
  • 2 blade husblas eller en tsk. gelantinepulver
  • 2 dl. neutral soya yoghurt
  • 2 spsk. sukker
  • 1 stang vanilje
  • 100 g. piskecreme (eller anden fløde alternativ der kan piskes

Udblød husblads i en skål med koldt vand i ca. 10 minutter. Pres appelsinen for saft og filtre denne igennem en sigte. Varm appelsinsaften op i en gryde og kom husblas/gelatinepulver i den varme saft. Lad den køle let af i en par minutter. Flæk imens vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med bagsiden af kniven. Mos de små korn ud i lidt af sukkeret. Rør yoghurt med sukker og vaniljesukkeret. Tag en skefyld af yoghurten og rør ud i den nu lune appelsinsaft. Tilsæt herefter resten af yoghurten og rør det godt sammen. Pisk piskecremen/fløden til skum og vend den forsigtigt i massen. Fordel nu fromagen oven på kiksebundene og stil de små desserter på køl i minimum 3-4 timer.

Pyntes med frugt lige inden servering eller nydes med en bær colis.

Yoghurt cheesecake


Skriv en kommentar

* Bananbrød (Hvedefri og mælkefri)

Ikke helt en kage og ikke helt et brød, men godt er det, og super nemt at gå til. Jeg kan godt lide ideen om ikke at smide mad ud, og når jeg har overmodne bananer liggende, udnytter jeg gerne deres naturlige sødme til at fremstille noget kagelignende, denne gang i form af det super lækkert fladbrød, der er perfekt til en eftermiddags snack.

bananbrød

Opskrift som jeg lavede den:

  • 250 g. most banan (ca. 2 stk.)
  • 1/2 dl. smagsneutral olie
  • 1 æg
  • 30 g. havregryn
  • 3o g. havremel
  • 45 g. majsmel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. støt kardemomme (kan undlades)

Pisk ægget sammen og rør olien heri. De moste bananer tilsættes, og de resterende ingredienser røres i. Dejen hæles ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bages midt i ovnen ved 180 grader i 20-30 minutter, til det er gyldent og gennembagt. Lad brødet køle helt af på en rist, og nyd det som det er eller med din ynglings spred.

Bananbrød