SmagLivet

Sødt som surt


6 kommentarer

* Forklædt Ris a la mande (Hvedefri, mælkefri, ægfri, laktosefri, nøddefri)

Julen er den højtid, hvor der er flest traditioner og minder knyttet til. Ligefra julepynten der skal hænge på de samme steder, maden der skal spises juleaften og træet der skal pyntes med de samme kugler og hjerter.. ligesom vi altid har gjort. Denne dessert vil derfor nok provokere nogen og forarge andre.. Den lækre og cremede Ris a la mande som vi kender, men i forklædning af en kikseskal. Lidt nyt skal der jo til..

I denne søde juletid bliver der spist risengrød i store mængder, og er man i den lykkelige situation at have en rest til overs, bringer det altid glæde, at lave lidt godt til dessert dagen efter.

Ris a la mande

Opskriften som jeg lavede den: (3 stk.)

Skal:

  • 65 g. kiks (Jeg brugte denne der både er hvedefri, mælkefri, ægfri og nøddefri)
  • 35 g FRI , smør elller mælkefri margarine

Kom kiksene i en pose og knus dem ved hjælp af en kageruller eller lignende. Det skal være helt fine krummer. Smelt fedtstof i en gryde og bland de to ting godt sammen. Fordel massen i en halvkugleformet silikonefrom med 7 cm. i diameter og pres massen op af kanterne.

Stil formen i fryseren i minimum 30 minutter.

Ris a la mande:

  • 150 g. kold risengrød (Kogt på vand, mælkefrit alternativ eller laktosefri mælk)
  • 25 g. sukker
  • 1 stang vanilje
  • 60 g. havrefløde (havrefløde er meget tykt i konsistensen, ris-,kokos eller soyafløde vil også kunne bruges eller laktosefri fløde)
  • Amarena kirsebær

Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med bagsiden af en kniv. Mos kornene ud med sukkeret. Den kolde risengrød røres nu med vaniljesukkeret, til der ingen klumper er. Havrefløden vendes nu direkte i risengrøden.

Flæk 4 kirsebær på midten. Husk endelig at gemme væden!

Kom nu en skefuld ris a la mande i kikseskålene, placer 3 halve bær i midten, og dæk bærerne med ris a la mande til kikseskålen er fyldt. Glattets med en palet og stilles koldt, evt. natten over.

Nydes med saften fra amarena kirsebær!

Rigtig glædelig jul!


Skriv en kommentar

* Karamelliseret popcorn (Hvedefri, mælkefri og ægfri)

Hvem elsker ikke popcorn? Eller rettere sagt, hvem elsker ikke popcorn overtrukket med gylden karamel!?

Denne version kan toppe tilbehøret til den perfekte filmaften med mange længder.

M U M S

Skal du hygge lidt ekstra en aftenstund, så er dette det perfekte selvskab!

Karamelliseret popcorn

Opskriften som jeg lavede den:

  • 60 g. majskerner
  • Smagsneutral olie – til pufning
  • 50 g. farin
  • 50 g. sirup
  • 35 g. FRI, mælkefri margarine eller smør*
  • 1 spsk. vaniljesukker
  • Lidt salt
  • 1/2 tsk. bagepulver

Pop popcornene efter ansvisning på pakken i den smagsneitrale olie. Når popcornene er færdige kommes de i en skål.

Herefter laves karamellen ved at koge FRI*, sukker, sirup og vaniljesukker ved at lade den simre ved svag varme i ca. 5-7 minutter til farinen er opløst og karamellen er tyknet. Tag gryden fra varmen,  smag til med salt og tilsæt bagepulver under omrøring. Hæld nu popcornene direkte op i karamellen, og vend grundigt så karamellen bliver fordelt ligelidt.

Spred de karamelliseret popcorn ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem  ved 110 grader i ca. 45 minutter. Vend rundt i popcornene nogle gange i løbet af bagetiden. Køl dem af og opbevar dem i en tæt sluttet beholder.

Karanelliseret popcorn


Skriv en kommentar

* Bagt æblekage med marcipan (Hvedefri, mælkefri og ægfri)

Bagt æblekage

Efteråret nærmer sig og det betyder også, at haverne nu igen begynder at bugne af lækre rødkindet æbler! Jeg har været så heldig at få en hel pose fuld med hjem fra mine forældre, og disse er blevet kogt til den lækreste lyserøde mos. Lyserøde sommeræbler er nu en gang bare super fine. Denne kage indeholder små stykker af æbler og fungerer som syrlige overraskelser.

Opskriften som jeg lavede den:

En protion mørdej lavet efter denne fremgangsmåde.

I stedet for mazarindelen laves fyldet som neden for.

Fyld:

  • 50-60 g. æbler (skrællet vægt)
  • 75 g. havremel
  • 75 g. marcipan
  • 60 g. FRI, smør eller mælkefri margarine
  • 35 g. sirup
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1/2 dl. vand

Bland havremel, med revet marcipan, fedtstof, sirup og bagepulver og rør massen godt. Til sidst samles dejen med vand.

Kom 1/3 af dejen ned i den forbagte tærtedej, drys med små stykker af æbler og dæk disse med den resterende mængde dej.

Bag kagen i ovenen ved 180 grader i 10-15 minutter til den er gennembagt.

Nydes lun eller kold eventuelt med en god vaniljeis til.

Bagt æblekage


2 kommentarer

*Yoghurtfromage møder cheesecake (Hvedefri, mælkefri og ægfri)

Før jeg fik konstateret intolerance i 2012 elskede jeg ost! Ja det gør jeg sådan set stadig, men må nu nøjes med at se andre nyde det i stedet. En af mine ultimative ynglings desserter var en cheesecake. En dejlig smørfyldt kiksebund og den her cremede top, er simpelthen en kombination, der er den rene lykke! Jeg besluttede derfor at prøve mig frem, med ingredienser der ligger en anelse langt fra den oprindelige cheesecake, men som jeg må sige gav et meget vellykket resultat. Om ikke andet kan man jo spise den for, hvad den er. Nemlig en let yoghurt fromage med en dejlig kiksebund.

Yoghurt cheesecake

Opskriften som jeg lavede den: (4 store portioner)

Bund:

  • 100 g. kiks (Jeg brugte en hvede-og mælkefri version fra Schär)
  • 60 g. FRI, smør eller mælkefri margarine

Knus kiksene til fine krummer f.eks. i en foodprocessor og bland dem med smeltet fedtstof. Rør det hele godt sammen og fordel massen en passende form eller fire mindre. Stil herefter bundene på køl i minimum 30 minutter, til de har sat sig.

Fromage:

  • Saft af en appelsin
  • 2 blade husblas eller en tsk. gelantinepulver
  • 2 dl. neutral soya yoghurt
  • 2 spsk. sukker
  • 1 stang vanilje
  • 100 g. piskecreme (eller anden fløde alternativ der kan piskes

Udblød husblads i en skål med koldt vand i ca. 10 minutter. Pres appelsinen for saft og filtre denne igennem en sigte. Varm appelsinsaften op i en gryde og kom husblas/gelatinepulver i den varme saft. Lad den køle let af i en par minutter. Flæk imens vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med bagsiden af kniven. Mos de små korn ud i lidt af sukkeret. Rør yoghurt med sukker og vaniljesukkeret. Tag en skefyld af yoghurten og rør ud i den nu lune appelsinsaft. Tilsæt herefter resten af yoghurten og rør det godt sammen. Pisk piskecremen/fløden til skum og vend den forsigtigt i massen. Fordel nu fromagen oven på kiksebundene og stil de små desserter på køl i minimum 3-4 timer.

Pyntes med frugt lige inden servering eller nydes med en bær colis.

Yoghurt cheesecake


Skriv en kommentar

*Sommerlige havregrynskugler (Hvede-, mælke og ægfri)

Anderledes og sommerlige havregrynskugler helt uden fedtstof. Måske hører du til dem, der kun spiser havregrynskugler til jul, og hvis du gør det, bør du alligevel overveje at prøve disse i sommervarmen som en lille snack! De kan laves af store som små, og er en hyggelig eftermiddagsbekæftigelse. Jeg laver altid blandingen i en foodprocessor, men kan sagtens røres sammen i en skål, hvor man moser jordbærerne med en gaffel. De er trillet i støv af frysetørret jordbær, men kan rulles i lige hvad man lyster.

Havregrynskugler

Opskriften som jeg lavede den:

  • 70 g. havregryn
  • 30 g. mandelmel
  • 50 g. kokos
  • 2 spsk. kakao
  • 150 g. jordbær (frosne eller friske)
  • 30 g. flydende honning
  • 50 g. flormelis
  • Støv af frysetørret jordbær eller andet pynt.

Kog jordbær med flydende honning i nogle minutter til de er møre, har frigivet væske og kan moses let med en gaffel. Kom de kogte jordbær samt saft i en foodprocessor eller i en skål sammen med de restenrede ingredienser og rør blandingen homogen. Den er lettere klæbrig, men efter kort tid i køleskabet, kan der let trilles kugler, der vendes i forskelligt pynt.

Opbevares på køl.

Havregrynskugler


Skriv en kommentar

*Fyldte chokolader med et strejf af jordbær

Findes der noget bedre end et godt stykke fyldt chokolade? Nej vel! For mig er det den rene lykke at fylde munden med. At lave sine egne fyldte chokolader kræver en del udstyr og teknikker. Men når først man har det på plads, er det ingen sag at få fremstillet velsmagende stykker af paradiset. Jeg lover, at der nok i snarlig fremtid, skal komme en temepereringsguide, da det er den vigtigste færdighed i chokoladekunstens univers, så glæd dig!

Disse små vidundere er fyldt med en trøffel med mørk chokolade og jordbær. Hvis man kan tåle mælk, vil en hvid chokolade være at foretrække for at få en mere fremtræden jordbærsmag frem. Men en mørk chokolade med en lav kakaoprocent, fungerer fint!

fyldt chokolade

Opskrift: ca. 15 stykker fyldt chokolade

Fyld:

  • 100 g. friske jordbær
  • 20 g. flydende honning
  • Korn af en 1/2 stang vanilje
  • 25 g. FRI, smør eller mælkefri margarine
  • 100 g. mørk chokolade – Hvis du kan tåle mælk, vil en hvid chokolade også passe helt perfekt.

Skal:

  • 200-300 g. mørk chokolade

Fyldt chokolade

Skyl og nip jordbær og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde med honning og vaniljekorn, og kog dem til de er møre. Mos dem med en gaffel undervejs så saften frigives. Si den varme blanding, og bring jordbærsaften i kog igen.

Hak chokoladen meget fint, og hæld lidt af den varme jordbærsaft hen over, rør i massen, tilsæt resten af saften og rør igen til massen er emulgeret og blank. Tilsæt nu fedtstoffet, og rør igen til der opnås et blankt resultat.

Køl nu massen af til den er omkring 28 grader, og kom den i en sprøjtepose.

Temperer chokoladen, fyld den i en støbeform og bank overskydende chokolade ud, så der kun er en skal tilbage. Stil formen i køleskabet i ca. 10 minutter.

Fyld fyldet i skallerne og stil formen tilbage i køleskabet.

Imens temeperes chokoladen igen. Formen tages ud af køleskabet og overhældes med chokoladen, og skrabes glat med en palet. For at slutte hvert enkelt stykke chokolade af, kan du drysse med frysetørret jordbær på den endnu flydende chokoladebund. Stil atter i køleskabet, og efter 10 minutter kan du banke dine chokolader ud af formen.

Opbevares køligt.

Fyldt chokolade

 


Skriv en kommentar

*Penna Cotta med jordbær og knas (Hvede,-mælk- og ægfri)

Findes der noget bedre end danske solmodne jordbær? De fine røde bær der titter frem under de store blade, hvilket herligt syn! Derfor er de små røde lykkekugler også en del af dagens opskrift. En lækker og frisk dessert, fyldt med vaniljeprikker og jordbærsødme. Den er ideel at lave, hvis du står og skal have gæster, da en Penna Cotta sagtens kan laves dagen før.

Denne version er lavet på risfløde og soyayoghurt, for at lette den ellers tunge dessert. Den er toppet med jordbærcoulis og havreknas med marcipan. Det er en virkelig let og lækker dessert i sommervarmen.

Penna Cotta

Opskrift: 2 -3 portioner

  • 2,5 dl. risfløde
  • 3 dl. soyayoghurt
  • 70 g. sukker
  • 1 stang vanilje
  • 3 blade husblas
  • Skal af en halv citron

Husblas kommes i en skål med rigeligt koldt vand i 10-15 minutter.  Flæk vaniljestangen på tværs, og skrab kornene ud med bagsiden af kniven. Riv citronskal og kom det i en gryde med risfløde, sukker, vaniljekorn og dn nu tomme vaniljestang. Varm nu flødeblandingen op til omkring kogepunktet. Vrid husbladsen for vand og kom det i den varme vanilje/citronfløde. Passér massen igennem en sigte og lad den køle en anelse af. Rør nu yoghurten i den lune blanding og fordel massen i portionsglas. Stilles på køl i minimum 3 timer.

Penna Cotta

Jordbærcoulis:

  • 6-10 jordbær (alt efter størrelse og hvor meget man ønsker på toppen)
  • Citronsaft
  • Honning/Sirup

Blend jordbær i en foodprocessor med citronsaft til der opnås en homogen masse, og smag til med honning eller sirup. Stil på køl, til desserterne skal serveres.

Havreknas:

  • 40 g. marcipan
  • 40 g. havregryn
  • 30 g. FRI, Smør eller mælkefri margarine
  • 20 g. sukker

Smuldre eller riv marcipan, og bland det med de øvrige ingredienser til en smuldret dej. Fordel dejen på et stykke bagepapir og rist det ved 200 grader i 8-10 minutter, eller til det er guldendt. Lad det køle af og opbevar det i en tætsluttet beholder.

Inden servering, tages de kolde Penna Cottaer ud, hvorpå der fordeles lidt jordbærcoulis, drysses med havreknas og toppes med friske jordbær. Nemt og lækkert til de lune sommeraftener.

Penna Cotta