SmagLivet

Sødt som surt


Skriv en kommentar

* Lagkage med jordbær og chokolade (Hvedefri og mælkefri)

August er lig med kærestens fødselsdag, og i den anledning havde vi lejligheden fuld af gæster i weekenden.

Jeg havde bagt boller, pandekager, kagemand og selvfølgelig lagkage!

Lagkagen er lagt sammen med et tyndt lag chokoladeganach, skivet jordbær, en jordbærmousse, omkranset af lækker marcipan og toppet med rigelige mængder jordbær. En kage der kan nydes af de fleste, helt uden mælke- og hvedeprodukter.

Kagen skal laves dagen før, for rigtig at sætte sig. Et lille trick der er lært af min mormor, og det gør virkelig hele forskellen.

Jordbærlagkage med chokolade

Opskriften som jeg lavede den:

Lagkagebunde: (portionen er til en bund og skal ganges med tre for at få tre lag.)

  • 2 æg
  • 100 g. sukker
  • 25 g. kartoffelmel
  • 25 g. havremel
  • 1 tsk. bagepulver

Pisk æg og sukker luftigt med en håndmikser. Bland de resterende ingredienser i en seperat skål, passér dem igennem en sigte og vend det forsigtigt med æggemassen.

Klip et stykke bagepapir, så det passer i bunden af en springform, og kom herefter dejen i formen. Bages ved 180 grader i 8-12 minutter. Køles herefter af på en rist.

Processen gentages til man har opnået 3 bunde, eller det antal man har behov for.

Chokoladeganach:

  • 150 g. risfløde
  • 60 g. mørk chokolade

Kom risfløde i en gryde og varm den langsomt op til 90-95 grader. Hak imens chokoladen fint og kom den i en skål. Når fløden er varm, hældes 1/3 del over den finthakkede chokolade og der røres nu indtil massen er blank, men stadig har klumper, denne proces fortsættes indtil den varmen fløden er brugt op og chokolademassen er blank og skinnende og ikke længere har klumper af chokolade.

Ganachen stilles herefter i køleskabet minimum 3 timer.

Jordbærmousse:

  • 400 g. frosne jordbær (letoptøede)
  • 1 lime (Saften)
  • 4 spsk. sukker
  • 1 stang vanilje
  • 4 blade husblads
  • 450 g. risfløde

Imens kan du forberede jordbærmoussen.

Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud med kniven, og mos dem ud med lidt af sukkeret.

Kom de letoptøede jordbær, saften fra en lime, sukker og vaniljesukkeret i en gryde og kog bærerne møre.

Læg imens husbladsen i blød i koldt vand. (Minimum 10-12 minutter)

Når jordbærerne er møre, pureres hele herligheden med en stavblander, i en foodprocessor eller lignende og kommes herefter i en skål. Husblasen vrides for vand og kommes i den lune jordbærpure. Denne stille nu i køleskabet i nogle timer til den er kold.

Når pureen er kold pisken risfløden til skum og de to ting vendes sammen. Den færdige mousse stilles igen i køleskabet i et par timer.

Imens kan overtræksmarcipanen f.eks. laves, den kan holde sig godt en uges tid på køl.

Overtræksmarcipan:

  • 200 g. marcipan
  • 100 g. flormelis
  • 25 g. glokose (Hver opmærksom på allegener!)

Kom alle ingredienserne i en røremaskine og ælt overtræksmarcipanen smidig. Alternativt kan dette gøres i hånden, det kræver dog lidt tålmodighed.

Opbevar overtræksmarcipanen i en pose til det skal bruges. Laver du din overtræksmarcipan i god tid, skal den opbevares i køleskabet.

Fyld og pynt:

500-800 g. jordbær

 

Samling af lagkagen:

Befri bundene for bagepapiret.

Pisk chokolade ganachen kort.

Skær lidt af jordbærerne i tynde skiver.

På fadet du vil servere kagen, ligges nu første bund, den smøres med et tyndt lag chokoladeganach, skiver af jordbær og herefter placeres ringen fra springformen rundt om kagen. Kom nu 1/2 af jordbærmoussen ned i formen så jordbærerne bliver dækket. Den næste bund smøres med et lag chokolade ganach, placeres oven på jordbærmoussen i formen, pyntes med jordbær, og den sidste 1/2 jordbærmousse hældes over. Til slut kommet den sidste lagkagebund på toppen. Kagen skal nu sætte sig i minimum 4-5 timer eller aller helst natten over.

Dagen efter rulles marcipanen ud imellem to stykker plastik til et langt bånd,  det skæres til så det passer med kagens højde og omkreds og rulles omkring lagkagen inden den pyntes med skiver af jordbær.

Jordbærlagkage med chokolad

Tillykke med fødselsdagen ❤

Reklamer


2 kommentarer

* Bærtærte med kransekage (hvedefri og mælkefri)

Bærtærte

Sommer i Danmark er nu og bliver en helt særlig ting. Alle de fine bær og frugter vi kan fremtrylle er helt vidunderligt. Denne fine kage er derfor også prydet med et bredt udvalg af sæsonens fine perler. Den kan varieres i det uendelige, så vælg det du bedst kan lide.

Opskriften som jeg lavede den: (18 cm. form)

Mørdej: 

  • 25 g. mandelmel
  • 75 g. havremel
  • 25 g. majsmel
  • 25 g. maizena
  • 60 g. FRI, smør eller mælkefri margarine
  • 30 g. sirup
  • Lidt salt
  • Ekstra FRI, smør eller mælkefri margarine til formen
  • Ekstra havremel til formen
Bland de forskellige meltyper i en skål, tilsæt salt og kom fedtstof samt sirup i. Rør hurtigt alle ingredienserne sommer til en ensartet masse.
Smør formen med fedtstof og drys havremel i, så der er et tyndt lag. Eventuelt overskyddende mel hældes ud igen.  Bred forsigtigt dejen ud i bunden for af formen i et jævnt lag. Fugt eventuelt skeen lidt med lidt vand for hjælp. Prik bunden med en gaffel og kom den i fryseren i ca. 10 minutter.
I mens laves vaniljecremen.
Bærtærte
Vaniljecreme:
  • 1 æggeblomme
  • 30 g. sukker
  • 10 g. maizena
  • 1/2 stang vanilje
  • 1 1/2 dl. mælk (Brug hvad du kan tåle, jeg brugte rismælk.)
  • Plus piskefløde eller andet piskefløde alternativ til at blande i den kolde creme
Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud med bagsiden af kniven og mos dem med en skefuld af sukkeret. Kom æggeblommen, sukkeret og vaniljesukkeret i en lille gryde, og pisk dette sammen. Tilsæt maizena, rør godt så alle klumper er opløst og tilsæt sæt mælken. Sæt nu gryden på blusset og varm cremen op ved svag varme, under konstant omrøring. Når cremen er tyknet og har slået et par bobler, hældes den over i en skål, beklædes med film, så dette rør ved cremen, og stilles på køl i minimum 2-3 timer.
Kagen er nu klar til at komme op af fryseren og blive bagt første gang i 10 minutter ved 200 grader.
Imens kagen bager laves kransekagemassen.
Kransekage:

  • 75 g. marcipan
  • 35 g. sukker
  • 1/2-1 æggehvide
  • 10- 15 g. mørk chokolade til chokoladelag
Kom marcipan, sukker og æggehvide i en foodprocessor, og kør til massen er homogen. Kom herefter massen i en sprøjtepose med stjernetyl. Har du ikke en foodprocessor, kan marcipann rives på et rivejern og røres godt sammen med æggehvide og sukker.
Når kagen har bagt i 10 minutter, tages den ud. Der sprøjtes nu en kant af kanskage på den varme bund, og kagen stilles derefter tilbage i ovnen i ydeligere 8-10 minutter.
Når kagen er færdigbagt, tages den ud og der drysses hakket mørk chokolade ud over mørdejsbunden. Når dette smelter smøres det ud i et jævnt lag. Kagen opbevares på køl, til den skal samles inden servering.
Samling af kage:
Den nu kolde vaniljecreme røres op med stiftpiskes fløde eller andet alternativ for at lette cremen lidt. Cremen kommes i en sprøjtepose med glat tyl, og fordeles på den kolde bund.
Kagen pyntes af med rigelige mængder røde bær eller anden frugt, og eventuelt et drys af cocoanibs.
Bærtærte
Rigtig god sommer derude. ❤


8 kommentarer

* Nougatmousse kage (Hvedefri og mælkefri)

Chokoladebund + chrunchy nougatnøddelag + nougatmousse = M U M S

Nougatmousse kage

 

Det er vidst ingen hemmelighed at jeg e l s k e r chokolade, og sætter stor pris på rigtig god chokolade! Jeg tænker nogle gange, om jeg skulle prøve at regne sammen, hvor meget chokolade jeg bruger på et år. Men den tanke har jeg slået ud af hovedet igen, for er sikker på jeg ville få et mindre chok.

Nougatmousse kage

Opskriften som jeg lavede den:

Browniebund:

  • 30 g. FRI, smør eller mælkefri margarine
  • 50 g. sirup
  • 20 g. havremel
  • 30 g. mørk chokolade
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • Lidt salt
  • 1 æg

Kom smør og chokolade i en gryde og smelt dette ved svag varme. Tag gryden fra blusset og rør sirup i chokoladeblandingen. Køl massen let af og rør nu et æg i den lune masse. Tilsæt de resterende ingredienser og kom dejen i en 17 cm. springform med bagepapir i bunden. Bag kagen ved 180 grader i 20-25 minutter, eller til denne er gennembagt. Køl bunden af i køleskabet.

Når bunden er kølet af, befris denne fra bagepapiret og ligges tilbage i en rengjort springform.

Nøddelag:

  • 50 g mandler
  • 50 g. blød nougat (vær opmærksom på evt. indhold af mælk)

Hak nødderne fint og rist dem kort i den varme ovn i nogle minutter til de begynder at tage farve. Kom nougaten i en skål og hæld herefter de varme nødder ved, rør nu de to ingredienser godt sammen. Fordel massen på den nu afkølet bund. Stil igen i køleskabet, imens du laver moussen.

Nougatmousse:

  • 2 blade husblads
  • 50+150 ml. piskecreme, mælkefri fløde eller laktosefri piskefløde
  • 100 g. blød nougat (vær opmærksom på evt. indhold af mælk)

Lig husblads i blød i 5 munitter i rigelige mængder koldt vand. Varm herefter 50 ml. piskecreme op i en gryde, til det er lige ved at nå kogepunktet. Vrid husbladsen for vand og kom den op i den varme piskecreme. Kom den bløde nougat i en skål, og hæld nu den varme flødeblanding over. Rør grundigt i blandingen til det hele er emulgeret og massen er skinnende og blank. Pisk 150 ml. piskecreme til skum, og vend det forsigtigt i nougatmassen.

Hæld moussen i springformen over nøddelaget og stil den i køleskabet i minimum 3 timer.

Pynt:

  • Usødet kakao
  • Frysetørret bær

Inden servering pyntes kagen f.eks. med et drys kakao og frysetørret bær.

Nougatmousse kage

 


Skriv en kommentar

*Fyldte chokolader med et strejf af jordbær

Findes der noget bedre end et godt stykke fyldt chokolade? Nej vel! For mig er det den rene lykke at fylde munden med. At lave sine egne fyldte chokolader kræver en del udstyr og teknikker. Men når først man har det på plads, er det ingen sag at få fremstillet velsmagende stykker af paradiset. Jeg lover, at der nok i snarlig fremtid, skal komme en temepereringsguide, da det er den vigtigste færdighed i chokoladekunstens univers, så glæd dig!

Disse små vidundere er fyldt med en trøffel med mørk chokolade og jordbær. Hvis man kan tåle mælk, vil en hvid chokolade være at foretrække for at få en mere fremtræden jordbærsmag frem. Men en mørk chokolade med en lav kakaoprocent, fungerer fint!

fyldt chokolade

Opskrift: ca. 15 stykker fyldt chokolade

Fyld:

  • 100 g. friske jordbær
  • 20 g. flydende honning
  • Korn af en 1/2 stang vanilje
  • 25 g. FRI, smør eller mælkefri margarine
  • 100 g. mørk chokolade – Hvis du kan tåle mælk, vil en hvid chokolade også passe helt perfekt.

Skal:

  • 200-300 g. mørk chokolade

Fyldt chokolade

Skyl og nip jordbær og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde med honning og vaniljekorn, og kog dem til de er møre. Mos dem med en gaffel undervejs så saften frigives. Si den varme blanding, og bring jordbærsaften i kog igen.

Hak chokoladen meget fint, og hæld lidt af den varme jordbærsaft hen over, rør i massen, tilsæt resten af saften og rør igen til massen er emulgeret og blank. Tilsæt nu fedtstoffet, og rør igen til der opnås et blankt resultat.

Køl nu massen af til den er omkring 28 grader, og kom den i en sprøjtepose.

Temperer chokoladen, fyld den i en støbeform og bank overskydende chokolade ud, så der kun er en skal tilbage. Stil formen i køleskabet i ca. 10 minutter.

Fyld fyldet i skallerne og stil formen tilbage i køleskabet.

Imens temeperes chokoladen igen. Formen tages ud af køleskabet og overhældes med chokoladen, og skrabes glat med en palet. For at slutte hvert enkelt stykke chokolade af, kan du drysse med frysetørret jordbær på den endnu flydende chokoladebund. Stil atter i køleskabet, og efter 10 minutter kan du banke dine chokolader ud af formen.

Opbevares køligt.

Fyldt chokolade

 


Skriv en kommentar

* Hindbærtærte (Hvede- og mælkefri)

Jeg har altid holdt af alle årstider, men på hver deres måde. Det gør jeg stadig, men tror nu sommeren, er ved at snige sig ind på en førsteplads. Tanken om alle de fine søde bær og frugter der vrimler frem i haverne de næste mange uger, kan gøre mig helt varm af glæde inden i. For at tage forskud på et af sommerens mest fantastiske bær, hvis man spørger mig, blev der i weekenden lavet små marzariner pyntet med store søde hindbær. Den mørke chokolade der ligger som et lag imellem kage og bær, fungerer som lim, så de små hindbær ikke triller af.

Hindbærtærter

Opskriften som jeg lavede den: 6 stk.

  • 100 g. marcipan (Hver opmærksom på evt. allegener)
  • 100 g. sukker
  • 100 g. FRI, smør eller mælkefri margarine
  • 50 g. havremel
  • 2 æg
  • Et drys vaniljepulver eller korn af en halvvaniljestang
  • Ca. 50 g. mørk chokolade
  • Friske hindbær
  • Evt. et drys af fint hakkede nødder

Riv marcipanen groft og bland det med sukker, vanilje og FRI/smør, bland havremel heri, og bland det hele godt sammen. Æggene piskes grundigt  i blandingen 1 ad gangen til massen er homogen. Fordel dejen i små teflonbelagte forme omkring 7-8 cm i diameter.

Bag kagerne ved 180 grader i 20-30 minutter til de er gyldne på toppen. Lad kagerne svale af, og temperer i mellemtiden lidt mørk chokolade.

Smør et tykt lag chokolade på toppen af hver enkelt kage, og placer de røde bær på toppen. Opbevares efterfølgende på køl.

Hindbærtærter


Skriv en kommentar

*Is med brownie og vanilje (Mælke- og hvedefri)

Sommeren er over os, og hvad er bedre end en køling is på en varm sommerdag?! Jeg holder meget af at lave min is selv, også selvom der efterhånden er kommet mange gode alternativer til den ellers mælkefyldte is. Denne version er tillige med også soyafri. Den er lavet på et produkt der minder meget om piskefløde både i smag og konsistens, men er 100 % fri for mælk og hvede du kan evt. se produktet her.

Isen bliver meget cremet og lækker, og så har jeg valgt at smage den til med fine små vaniljekorn i massevis og grove stykker af denne lækre brownie. Så er man typen, der er vild med produkter som f.eks. Ben&Jerry, er det bare med at give sig i kast med denne opskrift.

Du kan som alternativ erstatte brownie med andre ting, dette er blot en grundopskrift, der kan varieres i det uendelige. Rigtig god sommer derude!

Is med brownie og vanilje

 

Opskriften som jeg lavede den: Is med vanilje og browniestykker

  • 4 pastaruserede æggeblommer
  • 60 g. flormelis
  • 1 tsk. sukker
  • 1 vaniljestang
  • 1 dl. piskecreme
  • 80-100 g. brownie (Gerne en fudgy version for den ikke smuldre alt for meget, du kan evt. bruge denne opskrift.)

Pisk piskecremen til en luftig skum. Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud med bagsiden af kniven og mos kornene ud med sukkeret på skærebrættet. Kom æggeblommer i en separat skål med flormelis og vaniljesukkeret og pisk dette til en luftig og lys masse. Skær brownie i små stykker og kom dette i æggeblandingen, vend til sidst den piskede piskecremen og vend det forsigtigt sammen. Mængden passer med en aluform der indeholder 4,5 dl.

Kom den i fryseren 4-6 timer og nyd den så i sommervarmen.

Is med brownie og vinilje


Skriv en kommentar

* Chokoladekiks (Hvede – og mælkefri)

Jeg elsker at gå i supermarkeder og især i andre dele af verden. Se alle de spændende ting, som man ikke er vandt til herhjemme, jeg kan bruge flere timer sådanne steder. Min kæreste griner til tider af mig, det kan man næsten ikke forstå vel? 😉

Men den anden dag da vi var nede at handle sammen i vores lokale supermarked, fandt han en  pakke chokoladekiks af den slags med et tykt lag chokolade på toppen og en almindelig vaniljekiks i bunden. Han elsker de kiks, men mente bestemt at det ville være meget hyggeligere med en hjemmelavet version, som vi kunne spise sammen. Så i tænkeboks kom jeg, og resultatet er dette. En sød kiks i symfoni med mørk chokolade, den er lavet i en chokoladeform, har man ikke det, kan man naturligvis blot pensle chokoladen på eller sætte klatter af chokolade på et stykke plastik og placere kiksen herpå eller lignende. Dog syntes jeg, at de bliver så fine i denne form, og så er der jo en god grund til at udvide sit udstyr.

Chokoladekiks

Opskriften som jeg lavede den: ca. 15-20 kiks

  • 25 g. majsmel
  • 25 g. tapiokamel
  • 50 g. havremel
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • 30 g. brun farin
  • 70 g. FRI, mælkefri margarine eller smør
  • evt. 1/4 – 1/2 dl. vand
  • 200 g. tempereret chokolade

Kom alle ingredienserne, på nær vandet, i en skål eller en foodprocessor og bland det hele godt sammen. Har dejen svært ved at hænge sammen, kan du komme lidt vand i.

Pak dejen ind i et stykke bagepapir og kom den på køl i ca. 60 minutter.

Rul dejen ud i mellem to stykker bagepapir, så den har en højde på omkring 3 mm. Har du en form, som kiksene skal passe ned i, skal du lave dem minimum 2 millimeter mindre hele vejen rundt, da de flyder en anelse ud. Der skal derfor også være god afstand imellem kiksene du skære.

Jeg skære min dejplade ud mens den ligger på bagepapiret, og fjerne den overskyddende dej omkring de enkelte kiks med en kniv, og bager derefter kiksene på samme stykke bagepapir, så jeg derfor undgår at flytte kiksene. Bages i 6-8 min. ved 180 grader, til de er gyldne og sprøde.

Køles af på en rist og opbevares i en tætsluttende bøtte.

Kiksene kan nydes som de er, eller du kan forsøde deres og din tilværelse med et tykt lag mørk chokolade.

Chokoladekiks

Tempere chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Kom chokoladen i din støbeform, skrab det overskydende af toppen og placer nu dine kiks heri. Stil kort formen i køleskabet, og herefter kan du nemt slå dine chokoladekiks ud.

Hvis du laver dem uden en form, kan du pensle den tempererede chokolade på kiksene eller tage et stykke plastik, komme en skefuld chokolade herpå og placer kiksene på chokoladen.

Opbevares i en tætsluttende bøtte.