*Fudgy bownie (Hvede- og mælkefri)

Min ultimative ynglings ingrediens er og bliver c h o k o l a d e! Såden en rigtig lækker mørk chokolade som bare smager af ren kærlighed og lykke! Hvordan de tilsætter den smagsnuance skal jeg ikke kunne sige, men den går rent igennem hver gang herhjemme. Når først den så tillige med bliver pimpet med lidt ekstra fedtstof og sukker, strømmer den rene lykkefølelse direkte ind i årerne, her er der naturligvis tale om en super syndig brownie!

Opskriften er simpel men resultatet tager kegler hver gang! Så pas på med at lave for stor en portion af gangen, da den er yderst vanedannende, og det på sigt kan koste dig en ny gardarobe!

Opskriften som jeg lavede den: springform 17 cm. i diameter

• 125 g. mørk chokolade (Jeg brugte en 64 % fra Valrhona)
• 70 g. FRI, mælkefri margarine eller smør
• 2 store æg
• 170 g. sukker
• 30 g. majsmel
• 1/2 tsk. bagepulver
• lidt salt
• 1 spsk. kakao

Hak chokoladen groft og smelt denne over vandbad, og tilsæt FRI/smør og rør til dette er smeltet. I en skål piskes æg og sukker let sammen med en gaffel, og chokolade-smørblandingen røres heri. Mel, bagepulver, salt og kakao røres sammen i en separat skål og røres derefter i dejen. Klip en cirkel af bagepapir der passer i bunden af en springform på 17. cm i diameter, placer bagepapiret og kom derefter dejen i formen. Bag kagen i 30-35 min. ved 180 grader, den skal tages ud, inden den er helt færdigbagt, det vil gøre den mere fudgy og lækker når den er kold. Kagen køles af i formen, og opbevares på køl eller i fryseren.

Er perfekt til en god kop kaffe eller til is!

 

 

 

*Marcelkage i form af tærte

En lækker dessertkage i skøn forening med en lækker og sprød tærtebund, det var hvad der kom ud af gårsdagens projekt kage. Jeg elsker en marcel kage, og til dem der ikke ved, hvad jeg snakker om her, er der tale om en blød og lækker konfektagtig kage, hvor halvdelen af dejen bages og resten bruges som mousse på toppen. Den er super lækker, men jeg havde længe gået og grublet over hvordan den kunne gøres mere skærevenlig, da det er en meget blød kage. Derfor har jeg nu twistet den lækre originale marcelkage, og udstyret den med en tærtebund lavet på havregryn og mandler. Det er bestemt ikke en forringelse, af den ellers utrolig lækre kage. Prøv den en aftenstund i godt selvskab og med et godt glas vin eller en lækker kop varm kaffe til.

Opskriften: 1 tærteform

Tærtedej:

• 80 g. mandelmel (Jeg maler det selv på en kaffekværn)
• 50 g. maizena
• 150 g. havremel (havregryn malet til mel i f.eks. en kaffekværn)
• 120 g. FRI, mælkefri margarine, smør eller lingende
• 2 spsk. sirup

Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og blend til massen er homogen. Fordel dejen i et jævnt lag i et tærtefad og stil dette i køleskabet, så det er klart til chokoladedejen er færdig.

Chokoladedej:

• 150 g. mørk chokolade
• 150 g. sukker
• 150 g. FRI, mælkefri margarine, smør eller lignende
• 90 g. pastauseret æggeblommer (ca. 3 bæger)
• 90 g. pastauseret æggehvider (ca. 2 bæger)
• 1 spsk. flormelis

Smelt chokoladen over vandbad og tilsæt sukkeret heri. Smelt fedtstoffet i en gryde og giv det et let opkog, herefter hældes det over chokoladeblandingen. Der kommes nu æggeblommer i en varme chokolademasse, der endnu er placeret over vandbadet. Denne piskes nu med en håndmikser til massen skiller og samler sig igen. Hvis massen er varm går det stærkt, men er massen for kold tager det længere tid. Tag nu massen af varmen og lad den køle lidt af mens du pisker æggehviderne stive med flormelis. Rør 1/4 stiftpisket æggehvide i chokolade blandingen, her må du gerne være lidt voldsom. Herefter vendes resten af æggehviderne i lidt efter lidt, hver forsigtig og rør kun til massen er homogen.

Fordel ca. 2/3 af dejen ovenpå tærtebunden, og bag denne ved 180 grader i 20-25 min. Køl kagen hel af i køleskabet og fordel resten af dejen oven på den kolde kage.

Opbevares på køl og er nu klar til servering. Nyd den evt. med friske bær eller en skefuld vaniljeis til.

* Crackers-kage

Her i påsken skal der i mange hjem hygges lidt ekstra, og denne kage er super nem at kaste sig ud i. Alt du skal være opmærksom på, er at finde nogle salt kiks der ikke indeholder hvede – og mælk, eller hvad det nu er, du eller dine gæster ikke kan tåle.

Kagen er lækker svampet i midten og dejlig sprød i kanten lige en kage efter mit hjerte. Passer perfekt til en god vaniljeis og frisk frugt.

Opskriften som jeg lavede den: (1 lille springform ca. 18 cm.)

– Opskriften skal fordobles, hvis den skal passe til en almindelig springform på ca. 22 cm.

• 50 g. salt kiks (Jeg brugte crackers fra Schär)
• 80 g. sukker
• 60 g. mørk chokolade
• 45 g. mandelmel (Jeg malede det selv på en kaffekværn)
• 1/2 tsk. bagepulver
• 1 tsk. vaniljesukker
• 1-1,5 æggehvide

Kom kiksene i en pose og knus dem til pulver med en kagerulle. Hak chokoladen groft, og stil denne til side. Kom æggehvide i en skål der piskes stift, herefter kommes sukkeret i og pisk igen kort. Bland nu mandelmel med bagepulver og vaniljesukker, kom dette i æggemassen sammen med chokolade og kiks. Klip og kom bagepapir i bunden af en springform, og fordel dejen i formen. Bag kagen i 15-20 minutter ved 200 grader.

Lad kagen køle af, og nyd den som den er eller med frisk frugt og is.

* Påskeæg på anno 2014

Påsken nærmer sig med hastige skridt, og det betyder højsæson for påskeæg og chokoladeglæde. Disse er en kage/konfektversion og passer perfekt som det søde indslag til påskefrokosten eller det søde element i madkassen.

Jeg har bagt en chokoladekage kun til dette formål, men har du rester liggende kan de snildt anvendes. Jeg har ligeledes lavet en kraftig chokoladecreme, men har du Nutella, blød nougat, en kraftig marmelade eller lignende kan det også benyttes, dog skal man være opmærksom på, at mængden måske skal reguleres alt efter, hvor tør kagen er, og hvilket produkt du benytter.

Chokoladekage: (1 rugbrødsform )

• 100 g. glutenfri melmix eller hvedemel
• 20 g. kakao
• 1 tsk bagepulver
• 100 g. sukker
• 3 spsk. olie
• 1 1/2 dl. mandelmælk eller anden mælk

Rør de tørrer ingredienser sammen og tilsæt mælk og olie, rør dejen godt sammen og kom den i en rugbrødsform beklædt med bagepapir. Bag kagen ved 180 grader i 25-30 minutter.

Når kagen er kølet af, er den klar til videre forarbejdning.

Chokoladecreme:

• 50 g. mørk chokolade
• 40 g. af den tykke del af kokosmælken eller piskefløde

Hak chokoladen fint og kom det i en skål. Varm kokosmælk eller fløde op til kogepunktet i en gryde, og hæld den varme væske over chokoladen. Rør massen sammen til en homogen creme og stil den på køl i en times tid.

Påskeæg: (ca. 6-7 stk)

• 70 g. chokoladekage
• 70 g. marcipan
• 45 g. chokoladecreme (Alternativt kan der bruges: nougat, nutella, marmalade eller lignende, læs evt. tekst længere oppe)
• Evt. vaniljeessens
• Marcipan til overtræk
• Chokolade til pynt

Smulder kagen og kom det i en fodprocessor sammen med marcipan, lidt af chokoladecremen/eller lignende og evt. vanilje essens for smag. Tilsæt chokoladecreme/eller lignende indtil massen er sammenhængende, og der kan trilles æg af massen.

Tril små kugler af massen og form dem som æg.

Tril ligeledes små kugler af marcipanen, og rul dem tyndt ud imellem 2 stykker plastik. Beklæd hver enkelt æg i marcipan og pynt til sidst æggene med tempereret chokolade i fine mønstre.

Opbevares på køl og nydes til en rigtig god kop kaffe eller lignende.

 

 

*Chokolade-Banan-Vaffel (Mælke-og Hvedefri)

Nordisk vaffeldag? Ja, hvorfor ikke fejre at vinteren er ovre og foråret er på vej?! Jeg er i hvert fald helt vildt med denne (nye) mærkedag.

For at fejre denne dag, har jeg kreeret en opskrift, der er dejlig mættende og ikke så syndefuld som de almindelige lavet på mel og mælk. Disse indeholder nemlig banan, æg og mandelmel som base, og så har jeg valgt at smage den til med mørk chokolade.

Brug dem f.eks. som dessert, lidt godt til kaffen eller lidt ekstra til morgenmaden.

 

Opskriften som jeg lavede den: (1 vaffel)

• 50 g. moden banan (uden skæld)
• 25 g. mandelmel (Jeg malede blot mandler til mel i en kaffekværn)
• 1 æg
• 20 g. mørk chokolade
• evt. lidt sukker

Smelt chokoladen over vandbad. Mos bananen med en gaffel i en skål og tilsæt ægget. Rør mandelmelet i og tilsæt til sidst den smeltede chokolade.

Bages i et varmt vaffeljern til den er gennembagt og nydes lun og lækker med valgfrit tilbehør.

Jeg ynder at nyde disse med sukker og  friske jordbær.

Rigtig god Vaffeldag derude.

*Nougat mandler ala Blomsterberg

Efter en hel dag i gymnastikkens tegn i går, er det i dag blevet tid til en lille opskrift. Endnu en lille nøddeting, denne gang gik det dog ud over mandlerne. Lækre ristede mandler beklædt i lækker blød nougat og vendt i flormelis eller lakridspulver.

Opskriften som jeg lavede den:

• 100 g. mandler
• 100 g. blød nougat (Hver opmærksom på mælk, hvis du ikke tåler dette)
• 30 g. flormelis (Udskift evt. lidt flormelis med lakridspulver eller hindbærstøv)

Rist mandlerne på en tør pande, kom de varme mandler i en skål og stil hele herligheden i køleskabet i et par timer til de er gennem kolde. Smelt nougat over vandbad og tag den kolde skål med de kolde mandler ud af køleskabet. Bland 1/3 af nougaten med de kolde mandler og rør rundt til nougaten er stivnet og hænger ved mandlerne, denne proces gentages med resten af nougaten. Herefter drysses flormelis og/eller f.eks. lakridspulver over mandlerne og sammenvoksede mandler skilles af, så hver mandel er dækket af flormelis. Kom nødderne i en sigte for at fjerne overskydende flormelis. Opbevares på køl i en bøtte.

*Mælkefri kondenseretmælk og Bownty (Hvede- og mælkefri)

Er der noget, jeg savner at kunne nyde i ny og næ, er det en bownty! Både den købte og den hjemmelavet er dog lavet på kondenseretmælk, der er baseret på komælk. Kondenseretmælk kan man dog lave selv, hvis bare man har en anelse tålmodighed.

Denne version er baseret på mandelmælk tilsat kokosmos for at fremhæve smagen af kokos i den færdige bownty. Skal du bruge din kondenseretmælk til andet, kan dette blot udelades.

Kokosmos kan f.eks. købes her.

Opskriften som jeg lavede den:

Kondenseretmælk:

• 4 dl. mandelmælk
• 130 g. sukker
• 50 g. kokosmos

Kom alle ingredienserne i en gryde og sæt det over ved middelvarme. Når massen begynder at småkoge, skrues der ned til svag varme. Lad gryden stå og simre i ca. 1 time, eller indtil du synes konsistensen er rigtig. Rør en gang i mellem i gryden. Vær opmærksom på at blandingen bliver en del tykkere, når den bliver afkølet. Kom den varme blanding i et skoldet glas og afkøl den. Brug den nu til f.eks. hjemmelavet bownty.

Bownty:

• 100 g. kondenseret mælk (Kan du tåle mælk, kan du blot bruge den købte version)
• 40-60 g. kokosmel (mængden af kokos afhænger meget af hvor tyk din kondenseret mælk er)
• Chokolade (Værd opmærksom på allegerner)

Bland den kolde kondenseret mælk og kokosmel til den rette konsistens opnås. Form små kugler eller barer i den ønskede størrelse, og stil dem i køleskabet et par timer. Temperer chokoladen over vandbad, og overtræk dine små kokoskugler eller barer. Opbevares på køl og nydes før nogle andre gør det.