SmagLivet

Sødt som surt


1 kommentar

*Hvede – og mælkefri rugbrødslagkage

Vi går atter weekend i møde, og hvad er bedre at fejre det med end kage? Rugbrødslagkage er en rigtig klassiker fra min barndom, og denne er en hvede- og mælkefri variant i al sin pragt. Svampede bunde, lækker og luftig creme og syrlige solbær, en dejlig kombination. Den vil klæde et hvert kaffebord.

Hvede - og mælkefri rugbrødslagkage

 

Opskriften som jeg lavede den:

 

Nok til 5 små lagkager eller en stor

 

  • 150 g. “rugbrød” (Jeg brugte en hvede- og mælkefri variant købt hos Allergikost.dk)
  • 45 g. usødet kakao
  • 5 æg
  • 100 g. brun farin
  • 100 g. sukker

 

Fremgangsmåde:

 

Rugbrødet finddeles til smuldr i en foodprocessor, som alternativ kan dette gøres mellem fingrene, så fint som muligt, heri tilsættes kakao.

 

I en seperat skål piskes æg og sukker i 5 min. til en tyk æggesnaps. Rugbrøds-kakao-smulderet vendes i æggesnapsen, og kommes i en springform beklædt med bagepapir. Bunden bages nu i 30-35 min., indtil der ikke hænger dej fast, når du prikker i kagen med en kødnål/strikkepind. Når bunden er færdigbagt, køles den af i formen. Når kagen er kold, stilles den ydeligere en time i køleskabet.

 

Fyld:

 

  • 1 brik alternativ til piskefløde (Jeg brugte en variant med navnet “piske creme”, risfløde, kokosfløde mm. kan fint anvendes også. Hvis du kan tåle mælk, kan du blot bruge almindelig piskefløde)
  • Solbær marmelade
  • Mælkefri mælkechokolade (Brug den chokolade du kan tåle og bedst lig)

 

Fremgangsmåde:

 

Hvis du laver en stor lagkage, flækkes bunden på midten. Hvis man vil lave flere små, udstikkes små runde bunde, som ligeledes flækkes på midten.

 

Kagen ligges sammen med et lag piskecreme/flødeskum og solbærmarmelade. Toppes med lidt piskecreme/flødeskum og lidt revet mælkefri chokolade.

 

En lille lækker sag, til at forkæle familie og venner med.


Hvede - og mælkefri rugbrødslagkage


Skriv en kommentar

*Kattetunger (Sponsoreret indlæg)

I søndags var min kære kæreste og jeg til loppemarked i TAP1 ude ved Carlsberg. Det bragte en masse inspiration og kiggeri med sig og ikke mindst en lille fin kobber chokoladeform. Det var kærlighed ved første blik og med mig hjem måtte den. 😉

Kattetunger

Den er perfekt til at få brugt dine rester af chokolade, når du f.eks. overtrækker. Jeg pyntede mine kattetunger med frysetørret hindbær, som jeg fik tilsendt fra House of Denmark. Det giver et dejligt syrligt modspil til den bitre mørke chokolade.

Hvis ikke du har en form til dette formål, kan du blåt sprede din tempereret chokoladerest ud på et stykke bagepapir, drysse med frysetørret jordbær, og når chokoladen er størknet kan du brække chokoladepladen ud i rustikke stykker.

IMG_0724

For mig er dette det bedste at have liggende når eftermiddagene bliver lidt for lange, og chokoladetrangen bliver for stor.


Skriv en kommentar

*Lakrids- og hindbær flødeboller (sponsoreret indlæg)

I fredags var jeg så heldig at modtage en dejlig kasse fyldt med lutter gode sager. House of Denmark har sendt mig en kasse med frysetørret hindbær, jordbær og brombær samt lakridspulver- og granulat, med navnet Sweet Addiction. Jeg var især utrolig spændt på lakrids delen, da jeg aldrig rigtig har forsøgt mig ud i den verden trods stor begejstring for lakrids. Så efter en weekend, hvor hovedet har været lagt i blød, kom jeg op med en lille flødebolle, fyldt med blødt og lækkert lakridsskum.

Sponsoreret indlæg

Personligt er flødeboller absolut en af mine favoritter og jeg elsker at lave dem selv, da jeg så ved, hvad der er i, og jeg kan få dem i den størrelse som jeg ønsker. Mange finder det dog svært at overtrække dem, derfor er disse lavet i en chokoladestøbeform. De bliver naturligvis noget mindre end normalt alt efter, hvilken støbeform du har. Flødebollerne kan også sagtens laves på gammeldags maner, se evt. her.

Opskrift på lakridsflødeboller som jeg lavede den:

  • 70-100 g. Marcipan
  • 35 g. Pastauseret æggehvider
  • 75 g. Sukker
  • 30 g. Vand
  • 1-2 tsk. Lakridspulver (Jeg brugte her Lakridspulver fra Sweet Addiction)

Rul marcipanen tynd ud imellem to stykker plastik, og stik bunde ud som er 1-2 mm. mindre end hullet i din chokoladeform. Tør dem kort i ovnen i 4-5 min. ved 150 grader.

Temperer chokoladen over vandbad, hvor chokoladen varmes op til 52 grader, herefter køles chokoladen ned til 28 grader og varmes kort op igen til 32 grader. Chokoladen er nu klar til brug, og fyldes i din støbeform, hvor det overskydende bankes ud igen, så du kun har skallen tilbage. Stilles kort i fryseren imens laves skummet.

Æggehviderne piskes stive, hvorefter du koger en sukkersirup af sukker og vand i godt 2 min. Denne sukkersirup piskes nu langsom i de stiftpiskede æggehvider, og der piskes nu i minimum 15 min.. Undervejs tilsættes der lakridspulver, i de mængder man kan lide. Det færdige skum fyldes i en sprøjtepose, og er nu klart til at fyldes i chokoladeformen. Ovenpå skummet placeres en lille marcipanbund, og dækkes igen med chokolade. De små flødeboller kan naturligvis også laves uden bund, hvor de blot dækkes af chokolade med det samme. Støbeformen kommes kort i fryseren, hvorefter de små flødeboller er klar til at blive banket ud.

Lakridsflødeboller

Opskrift på hindbærflødeboller som jeg lavede dem:

Jeg lavede også en portion med frysetørret hindbær, hvor jeg undlod lakridspulveret, og dryssede det hvide skum med frysetørret hindbær i stedet. (Se billede overfor)

IMG_0746


Skriv en kommentar

*P-tærter

Jeg kan huske fra min barndom, at P-tærter var noget af det slik, som kunne skille vandene hjemme hos os. Min far og søster har altid været helt vilde med dem, hvor jeg aldrig har været den helt store fan. Men det er med så meget andet, at man kan ændre holdning med alderen, og jeg vil sige, at jeg faktisk er gået hen og faldet lidt for de små “tærter”. Denne udgave er super nem at give sig i kast med, så længe man har en mikroovn, der kan bruges til andet end popcorn. 😉

P-tærter

Opskriften som jeg lavede den:

  • 10 stk. Store skumfiduser
  • 25 g. Saltet peanuts
  •  80-100 g. Mørk chokolade

Skumfiduserne smeltes i mokroovnen i 20 sekunder ad gangen, det er meget vigtigt at de kun smeltes og ikke ristes. Dette kan også gøres over vandbad, men tager noget længere tid. Imens tages et stykke bagepapir og drysses let med sigtet flormelis. Når skumfiduserne er poffet op og blevet bløde, er de klar til at blive fordelt ud på bagepapiret i et jævnt lag på ca. 1 cm. Det klistre en del, så pas på med ikke at få skumfidus alle steder. Herefter drysses der med peanuts. Når dette har stået i 15-20 min. og tørret, kan du med en saks, smut med lidt smagsneutralolie, klippe de former og størrelser du ønsker.

Dine små P-tærter skal dyppes i tempereret chokolade og stå til chokoladen er stiv.

P-tærter


Skriv en kommentar

*Almond Joy Cookies

Jer der har været så heldige at have besøgt det store land “Over There” og have en forkærlighed for kokos og chokolade, ved hvad jeg snakker om når jeg nævner Almond Joy. For jer der ikke har stiftet bekendtskab med denne, kan jeg fortælle, at det er en chokoladebar med kokosfyld som en Bounty, men toppet med ristede mandler. En af de ting man skal prøve når man er derovre.

Jeg smagte den første gang omkring to år tilbage, og har savnet den lige siden. Jeg ELSKER kokos.. Kokos og chokolade i en skøn foreningen og så er jeg solgt. Den eneste udlempe ved Almond Joy er, at den er overtrykket med lys chokolade, så den desværre er et no go for mig nu. Men jeg har ikke tænkt mig at nøjes, så derfor blev der i dag sammensat denne opskrift på en Cookie fyldt med alt det bedste fra Almond Joy’en.

Almond Joy Cookies

Opskriften som jeg lavede den: (Giver ca. 10 stk.)

  • 100 g. Mel (Jeg brugte en blanding fra Schär, men brug hvad du godt kan lide og tåle.)
  • 1/2 tsk. Natron
  • Salt
  • 50 g. FRI (Brug smør hvis du kan tåle dette)
  • 40 g. Brun farin
  • 40 g. Sukker
  • Vaniljepulver (Efter smag)
  • 1/2 dl. Vand
  • 30 g. Ristede mandler
  • 20 g. Kokosmel
  • 40 g. Mørk chokolade (Hver opmærksom på allegener)

Almond Joy Cookies

Først skal du starte ud med riste mandlerne i ovnen ved 180 grader i 8-10 min., disse hakkes groft, når de er kølet let af.

Imens røres mel, natron og salt sammen i en lille skål og stilles til side. FRI/smør, brun farin, sukker og vaniljepulver piskes luftigt med en håndmikser. Hertil tilsætter de sammenrørte tørre ingredienser skiftevis med vandet. Ristede mandler, kokosmel og grofthakket chokolade vendes til sidst i dejen, som nu er klar til at sættes på plader beklædt med bagepapir. De bages i 8-10 min. til de er gyldne, og køles af på en rist.

Almond Joy Cookies


Skriv en kommentar

*Cookies med mørk chokolade og hindbær

Endnu en dag er ved at nå sin ende og i stearinlyset skær, bliver de sidste lektier læst, mens duften af friskbagte cookies breder sig i hele lejligheden.

Der skal lidt til for at holde humøret oppe i disse dage og denne kombination af sødme og syre, er en god start til at afhjælpe dette. Den mørke bitre chokolade spiller godt op til de syrlige frysetørrede hindbær.

Cookies med chokolade og hindbær

Opskriften som jeg lavede den:

  • 60 g. FRI (Brug smør, hvis du kan tåle dette)
  • 80 g. Sukker
  • 1/2 tsk. Vaniljepulver
  • 1 Æg
  • 120 g. Mel (Jeg brugte her en melblanding fra Schär, brug hvad du kan tåle)
  • 1/2 tsk. Natron
  • 60 g. Mørk Chokolade (Her brugte jeg en med 64 %)
  • 8 g. Frysetørret hindbær

Pynt:

  • Mørk chokolade
  • Frysetørret hindbær

Cookies

Smelt FRI/smør i en lille gryde og hak chokoladen groft imens. Kom den smeltede FRI/smør, sukker og vanilje pulver i en skål og bland de resterende ingredienser i.

Sæt små klatter af dej på en bageplade med god afstand, og bag kagerne i ovnen ved 180 grader i 8-12 min. til de er gyldne. Når kagerne er helt kolde, kan de dyppes halvt i  smeltet mørk chokolade og drysses med frysetørret hindbær fordelt med rund hånd.

Cookies


Skriv en kommentar

*Peanutbutter cups

I dag kom den så den længe ventede sne, ikke fordi der er kommet ret meget, men lidt har som bekendt også ret. Det spreder sådan en dejlig stemning, når landet får dyne på, og indbyder til indendørs hygge. Eftermiddagen i dag blev derfor brugt på at fabrikere små lækre fyldte chokolader med den lækreste peanutbutter. Intet andet end de lækreste ting fra naturens side i form af mørk chokolade, peanutbutter, kokosolie og flormelis. Jeps, 4 små ingredienser er alt hvad der skal til, for at fremstille disse små stykker af himlen.

Peanutbutter cups

Opskriften som jeg lavede den: (Nok til 10-12 fyldte chokolader)

  • ca. 150 g. Mørk chokolade (Jeg brugte en 64 % fra Summerbird)
  • 60 g. Creamy Peanutbutter
  • 15 g. Kokos olie
  • 25 g. Flormelis

Start med at klargøre din chokoladeståbeform. Disse kan også laves i små alu forme til konfekt, hvor der kommes chokolade i bunden, peanutbutterfyld i midten og toppes igen med chokolade, hvis ikke man er den lykkelige ejer af en chokoladeståbeform. Man skal blot huske at chokoladen skal størkne imellem processerne.

Chokoladen tempereres, dette gøres over vandbad, hvor ca. 2/3 af chokoladen smeltes i en skål til 55 grader, herefter tages skålen af varmen og den sidste 1/3 kommes i og chokoladen køles derved ned til 28 grader. Inden den er helt klar til brug, kommes skålen atter kort i vandbadet, og varmes op til 32 grader. Nu er chokoladen klar til at komme i ståbeformen, hvor den bankes ud, så der kun er en skal tilbage. Denne stilles nu kort i fryseren, og imens gøres fyldet klart.

Kom peanutbutter og kokosolie i en lille gryde og varm forsigtigt op. Når dette er fyldende, røres flormelis i, og hele herligheden kommes på en sprøjtepose, hvor der klippes et lille hul, og fyldet kommes nu i chokoladeskallerne. Formen stilles igen i fryseren, og nu gentages tempereringsprocessen af chokoladen. Denne hældes ud over formen, skrabes af og kommes igen kort i fryseren, inden dine chokolader er klar til at blive banket ud og nydt.

Peanutbutter cups


Skriv en kommentar

*Havregrynspandekager med cocoa nibs

Der er efterhånden mange der snakker om de berygtede cocoa nibs, og det er ikke helt uden grund. De er nemlig super lækre og super sunde på samme tid. Cocoa nibs er knuste skaller af den rene kakaobønne,  de er fyld med antioxidanter og mineraler, og så er de naturligt fri for både tilsat sukker, mælkeprodukter og gluten.

Pandekagerne her er fyldt med disse lækre og knæsende cocoa nibs, og fylder dem med smag og eleganse. De er perfekte til en luksus morgenmad i weekender eller som mellem måltid midt på dagen.

Havregrunspandekager med cocoa nibs

Opskriften som jeg lavede dem: (ca. 3 stk.)

  • 60 g. Havremel (Mal havregryn fint i en foodprocessor eller kaffemølle)
  • 1,5 dl. Vand
  • 1 Æg
  • 1/2 tsk. Bagepulver
  • Vaniljepulver
  • 10 g. Cocoa nibs (Evt. hakket ekstra fint)

Pisk havremel, vand og æg til en lind masse og tilsæt de restende ingredienser. Sæt dejen på køl i 30 min. og bag tynde pandekager, på en varm pande et par minutter på hver side.

Nydes lige som du lyster, lune og lækre.

Havrepandekager med cocoa nibs

 

 


Skriv en kommentar

*Dessert Tapas

Først vil jeg ønske alle jer kære læsere et rigtig godt nytår. Et nyt år som ingen ved, hvad vil bringe af store og små begivenheder. Jeg selv håber på et år fyldt med gode oplevelser og naturligvis en masse lækker mad. Jeg vil prøve at blogge lidt mere i den kommende tid, dog skal jeg lige igennem årets første tre måneder, uden sukker, frugt, eddike, sødemidler, mange meltyper og meget andet. Men det tager vi som en oplevelse og håber at min krop vil takke mig efter.

Men inden jeg tog hul på min nye livsstil, skulle nytåret fejres. Dette blev gjort med gode venner og lækker mad. Vi stod hver især for en ret, og jeg havde fået æren af at komme med desserten. Jeg havde ikke rigtig kunne beslutte, hvad jeg skulle lave, så derfor endte det ud med en dessert tapas.

Dessert tapas

Der blev serveret en Sarah Bernart kage (yderst til ventre),  en macaron med jordbærfyld, en tuiles med peanutbuttermousse (kageskeen midt på billedet), en lille kokostrøffel samt et glas med chokolade og hyldeblomstmousse. Alt i alt en lækker og let lille anretning til en aften, hvor man får rigeligt at spise.

Opskriften på den lille Sarah Bernart kage har jeg bragt før på bloggen, og du kan finde den her.

Sarah Barnarth kage

Herunder kommer opskrifter på mousserne og den lille røde macaron.

Hyldeblomstmousse som jeg lavede den:

  • 150 g. Risfløde
  • 1/2 dl. koncetreret hyldeblomstsaft (Jeg havde noget jeg selv har lavet fra i sommers.)
  • 1 1/2 blad husblads
  • 1/2-1 1/2 spsk. Sirup efter smag

Pisk risfløden i 2 minutter til en let skum, herefter piskes saften i og stilles til side. I et vandbad smeltes husblads, til det akkurat er flydende. Dette piskes nu i blandingen i en tynd stråle, og det hele smages til med sirup.  Kommes på glas eller i en skål, og stilles i køleskabet i minimum fire timer.

Chokolademousse som jeg lavede den

  • 125 g. Mørk chokolade
  • 100 g. Pasteuriseret æggeblomme
  • 75 g. Flormelis
  • 1 ¼  dl. Pasteuriseret æggehvide
  • 1 spsk. Sukker

Chokoladen hakkes fint og smeltes over vandbad. Imens piskes æggehviderne stive med  med 1 spsk. sukker, til en sej masse. Æggeblommer og flormelis piskes nu til en tyk æggesnaps som piskes i chokoladen. Herefter tilføjes 1/3 af æggehviderne, hvor der piskes godt. Nu vendes chokoladedelen forsigtigt med de resterende 2/3 af æggehviderne. Moussen er nu klar til at komme på glas eller i en skål, hvor den skal stå i minimum 4 timer på køl.

Hvis man som jeg vælger at lave de to mousser i lag, skal de laves af to omgange, hvor den første mousse får lov til at sætte sig i minimum 2 timer.

Hyldeblomst og chokoaldemousse

Opskriften som jeg lavede de røde macarons:

  • 90 g. Mandelmel (Køb det, eller mal det selv i en kaffekværn)
  • 135 g. Flormelis
  • 50 g. Sukker
  • 75 g. Æggehvider (Skal have stuetemperatur)
  • Rød pastafarve

Mandelmel og flormelis blandes i en skål og stilles til side. De stuetemperede æggehvider piskes meget stive, hvor der tilsættes sukker lidt ad gangen. Når hviderne kan stå selv tilsættes farve, og de tørre ingredienser vendes/blandes grundigt med æggemassen, du må ikke piske det sønder og sammen, men massen skal være homogen. Massen kommes i en sprøjtepose, hvor spidsen klippes af og der skal nu afsættes små runde makroner. Herefter skal de små søde kager stå til tørre i minimum 30 min. Kagerne skal bages ved 175 grader, en plade af gangen i ca. 10-12 min. men hold øje! De er færdige når de ikke bævre, når du trykker på dem. Lad kagerne køle af på bagepapiret, da de derved er nemmere at løsne når de er kølet af.

Fyldet til de små kager er lavet således:

  • 125 g. Jordbær (Jeg brugte frosne)
  • 20 g. Sukker
  • 1 tsk. vanillesukker
  • 140 gram FRI (Brug smø hvis du kan tåle dette)
  • Ca. 100 gram flormelis (Smag dig frem til hvor sødt du ønsker fyldet)

I en lille gryde koges jordbær og sukker sammen ved svag varme. Det skal koge i ca. 30 min., indtil bærerne er møre og vandet/frugtsaften er reduceret. Jordbærgrøden hældes i en skål og stilles på køl indtil den er helt kold. Pisk nu FRI/smør og flormelis sammen til en let og luftig masse, og tilsæt den mængde jordbærgrød de foretrækker. Pas på med at overpiske, da cremen har let ved at skille. Kom nu cremen i en sprøjtepose og fyld dine små macarons med lækker lyserød creme.

Macaron med jordbærcreme

Håber i alle har haft en rigtig dejlig jul og får et fantastisk nytår.


Skriv en kommentar

*Rocky road

Konfekt og søde sager bliver i disse dage produceret i massevis i de små hjem rundt omkring i landet. Dette betyder også en masse dejlige rester af alt fra marcipan, chokolade, nødder, syltede bær og frugter og en masse andre lækre ting og sager.

For ikke at skulle smide disse rester ud, er Rocky road et fantastisk forslag til at på bugt med alle de ting, som man har til overs fra julens konfektproduktion. Du kan bruge lige de ting du godt kan lide, dog er skumfiduser en traditionel ingrediens, men som sagt er alt tilladt.

Rocky road

Opskriften som jeg lavede den:

  • 135 g. Chokolade (Jeg brugte mine rester af mørk chokolade fra Oialla. Har du rester af lys – eller hvid chokolade, kan du bruge det)
  • 65 g. Vaniljakiks (Jeg brugte gluten- og laktosefrie vaniljekiks fra Schär. Digestive, Mariekiks osv. er velejnet hvis du kan tåle disse.)
  • 30 g. Skumfidser (Små som store kan bruges her)
  • 100 g. Marcipan

Start med at smelte chokoladen over vandbad. Imens kan du gøre fyldet klar. Smulder kiksene ved at brække dem i stykker, eller kom dem i en poser og slå på dem med en kagerulle. Stykkerne skal ikke være for store, men heller ikke det rene smulder 😉 Hvis ikke du har miniskumfiduser, kan du skære de store i små tern. Det samme gøres med marcipanen.

Hvis du bruger andre ingredienser, skal du blot sørge for at de er i små håndterlige stykker.

Når chokoladen er smeltet blandes fyldet i, og massen fordeles i en rygbrødsform beklædt med bagepapir. Stilles i køleskabet til chokoladen er størknet, hvorefter den skæres i tern og opbevares i en lufttæt dåse på køl.

IMG_1774 Rocky road