SmagLivet

Sødt som surt


1 kommentar

*Madblogger Udfordring 2014 – Flødeboller

Jeg har taget udfordringen op, og har fået tildelt denne skønne blog, i Madblogger Udfordringen 2014. Det er anden gang denne løber af stablen, dog er det min første gang. TildeMa(d) er en skøn og inspirerende blog, hvor der er muligheder for at finde alle former for opskrifter. Jeg er primært inde for det søde køkken, så jeg fandt hurtigt en opskrift der lød rigtig spændende at lege med. Jeg har valgt hendes opskrift på flødeboller. Jeg ELSKER flødeboller og gerne med forskellige former for smage og  faconer. Jeg er gået videre med hendes hindbær og lakrids tema, jeg har dog valgt at kombinere den med min egen opskrift på lakrids småkager. En sprød bund med lakridssmag, toppet med rigelige mængder af blødt hindbærskum og overhældt med lækker, bitter, mørk chokolade.

Håber i vil finde opskriften inspirerende.

Madbloggerudfordring 2014

Opskriften som jeg lavede den: (Ca. 10 stk.)

Kiksebund med lakrids:

  • 40 g. mandelmel  (Jeg maler det selv på en kaffekværn)
  • 25 g. maizena
  • 75 g. havremel (Malet til mel i en foodprocessor eller en kaffekværn)
  • 60 g. FRI (Brug smør hvis du kan tåle dette)
  • 1-2 spsk. sirup
  • 1-2 tsk. lakridsgranulat (Smag dig frem, dejen kan sagtens spises rå, da der ingen æg er i)

Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og blend til massen er homogen. Rul derefter dejen  ud imellem 2 stykker bagepapir til en tykkelse på ca. 3 mm. og udstik små runde kiks med en diameter på ca. 5 cm. i diameter.  Den restenrende dej omkring de udstukket kiks fjernes ved hjælpe af en kniv, og rulles ud igen efter sammen princip.

Bages ved 180 grader i 9-11 min. og køles af på en rist, inden de overtrækkes med mørk tempereret chokolade. Bundene tørre på en stykke bagepapir, inden skummet laves.

Der vil være et par kiks for meget i forhold til skummet. Men de er lækre at nyde blot som de er eller med chokoladeovertræk.

Madbloggerudfordring 2014

Hindbærskum:

  • 150 g. + 10 g. sukker
  • 1/2 dl. vand
  • 5 tsk. pulveriseret frysetørret hindbær (Jeg malede frysetørrede hindbær til pulver i en kaffekværn)
  • 75 g. pastauriseret æggehvider
  • 300 g. mørk chokolade (Både til overtræk af bunde og selve flødebollen)

150 g. sukker og vand koges til det når 110 grader. Mens sukkerlagen koger, piskes æggehviderne stive og de resterende 10 g. sukker piskes i.  Når sukkerlagen er 110 grader tilsættes den æggemassen i en tynd stråle under fortsat piskning. Der piskes i minimum 7-10 minutter for at sikre en sprøjtefast skum. Under piskningen tilsættes hindbærpulveret, du kan evt. smage dig frem, hvor fremtræden en  hindbærsmag du ønsker.

Herefter kommes skummet i en sprøjtepose med enten en glat eller stjerneformet tyl. Skummet kan nu sprøjtes ud på bundene i ønsket mængder. Herefter overtrækkes flødebollerne med tempereret chokolade og pyntes med lakridspulver, frysetørret hindbær eller andet.

Nydes lige som de er og i godt selvskab 😉

Madbloggerudfordring 2014

Reklamer


Skriv en kommentar

*Lakrids- og hindbær flødeboller (sponsoreret indlæg)

I fredags var jeg så heldig at modtage en dejlig kasse fyldt med lutter gode sager. House of Denmark har sendt mig en kasse med frysetørret hindbær, jordbær og brombær samt lakridspulver- og granulat, med navnet Sweet Addiction. Jeg var især utrolig spændt på lakrids delen, da jeg aldrig rigtig har forsøgt mig ud i den verden trods stor begejstring for lakrids. Så efter en weekend, hvor hovedet har været lagt i blød, kom jeg op med en lille flødebolle, fyldt med blødt og lækkert lakridsskum.

Sponsoreret indlæg

Personligt er flødeboller absolut en af mine favoritter og jeg elsker at lave dem selv, da jeg så ved, hvad der er i, og jeg kan få dem i den størrelse som jeg ønsker. Mange finder det dog svært at overtrække dem, derfor er disse lavet i en chokoladestøbeform. De bliver naturligvis noget mindre end normalt alt efter, hvilken støbeform du har. Flødebollerne kan også sagtens laves på gammeldags maner, se evt. her.

Opskrift på lakridsflødeboller som jeg lavede den:

  • 70-100 g. Marcipan
  • 35 g. Pastauseret æggehvider
  • 75 g. Sukker
  • 30 g. Vand
  • 1-2 tsk. Lakridspulver (Jeg brugte her Lakridspulver fra Sweet Addiction)

Rul marcipanen tynd ud imellem to stykker plastik, og stik bunde ud som er 1-2 mm. mindre end hullet i din chokoladeform. Tør dem kort i ovnen i 4-5 min. ved 150 grader.

Temperer chokoladen over vandbad, hvor chokoladen varmes op til 52 grader, herefter køles chokoladen ned til 28 grader og varmes kort op igen til 32 grader. Chokoladen er nu klar til brug, og fyldes i din støbeform, hvor det overskydende bankes ud igen, så du kun har skallen tilbage. Stilles kort i fryseren imens laves skummet.

Æggehviderne piskes stive, hvorefter du koger en sukkersirup af sukker og vand i godt 2 min. Denne sukkersirup piskes nu langsom i de stiftpiskede æggehvider, og der piskes nu i minimum 15 min.. Undervejs tilsættes der lakridspulver, i de mængder man kan lide. Det færdige skum fyldes i en sprøjtepose, og er nu klart til at fyldes i chokoladeformen. Ovenpå skummet placeres en lille marcipanbund, og dækkes igen med chokolade. De små flødeboller kan naturligvis også laves uden bund, hvor de blot dækkes af chokolade med det samme. Støbeformen kommes kort i fryseren, hvorefter de små flødeboller er klar til at blive banket ud.

Lakridsflødeboller

Opskrift på hindbærflødeboller som jeg lavede dem:

Jeg lavede også en portion med frysetørret hindbær, hvor jeg undlod lakridspulveret, og dryssede det hvide skum med frysetørret hindbær i stedet. (Se billede overfor)

IMG_0746


1 kommentar

*Hjemmelavet flødeboller

Sommervarme er aldrig en hindring for at gå i køkkenet og trylle lækkerier frem. I dag blev det til en lille, lyserød, fræk sag i sort forklædning. En hjemmelavet flødebolle går man aldrig galt i byen med, og når den så oveni købet både er mælke/laktose og hvede/glutenfri, så er det bare at komme igang og glæde venner, familie og bekendte. For at pifte dem lidt op kogte jeg en bærsirup og blandt i, giver dem et lille strejf af sommer, men kan sagtens undlades, hvis man blot ønsker en traditionel flødebolle.

Til siruppen brugte jeg:

  • 2 dl. bær (Brug hvad du har mest lyst til, eller ligger inde med i fryseren)
  • 1 vaniljestang
  • 2 dl. rørsukker
  • 1 dl. vand
Flæk vaniljestange og tøm denne for korn, med bagsiden af en skarp kniv. Herefter mases kornene ud i en spiseskefuld af sukkeret, så de enkelte korn deler sig.
Kom alle de resterende ingredienserne i en gryde, inklusiv den tomme vaniljestang. Dette koges i 10-15 min. Den må ikke blive for tykflydende mens den er i gryden, da den så vil bliver meget tyk når den køler af, så hold et vågent øje med den. Du kan med fordel tage lidt op en gang i mellem på en tallerken, og se hvor tyk den er blevet når den køler af.
Herefter sis massen og hældes på et fint glas med låg eller i en bøtte og opbevares i køleskabet.
Denne sirup kan bruges til mange andre formål. Hæld lidt over din yoghurt, i kaffen, over frisk frugt osv.
Til 10 almindelige flødeboller skal der bruges:

  • Ca. 150 g. marcipan (Hvis du er allergiker, så husk at se efter indhold af evt. gluten.)
  • 150 g. sukker
  • 75 g. past. æggehvider
  • 1/2 dl. vand.

Samt overtræk á:

  • ca. 200-250 g. mørk chokolade (Her skal du igen være opmærksom, af indhold af f.eks. mælk og gluten)
Marcipanen rulles ud så den er omkring 3 milimeter tyk (Alt efter hvor tyk en bund man ønsker), og stikkes ud i passende cirkler, jeg brugte en ring med 6 cm. i diameter.
Disse bunde smøres med smeltet chokolade på den ene side, og stilles herefter til tørring. Her kan du med fordel chokke dem kort i fryseren.
Imens laves fyldet.
Æggehviderne piskes stive, og derefter koges sukker og vand til en sirup i 2 min.
Herefter pisket den varme sukkersirup i massen i en tynd stråle. Nu kan du tilsætte en passende mængde af din bærsirup, hvis du ønsker en flødebolle med  et strejf af bær og sommer. Denne masse piskes i ca. 15 min. Det er vigtigt at det er længe, og du her har tålmodigheden på din side, da skummet skal blive som en sej marengs.
Når skummet er færdigt fyldes den i en sprøjtepose med glat tyl eller tyllen undværes helt, hvis du ikke har sådan en. Skummet sprøjtes nu på bundene med chokolade siden NEDAF! Herefter lader du de små toppe stå og tørre i en times tid, inden  du med rund hånd dækker det fine skum med chokoladen.
Der kan evt. pynter med kokos og krymmel.
Hjemmelavet flødeboller med et strejf af sommer og sol.

Hjemmelavet flødeboller med et strejf af sommer og sol.