SmagLivet

Sødt som surt


Skriv en kommentar

* Lagkage med jordbær og chokolade (Hvedefri og mælkefri)

August er lig med kærestens fødselsdag, og i den anledning havde vi lejligheden fuld af gæster i weekenden.

Jeg havde bagt boller, pandekager, kagemand og selvfølgelig lagkage!

Lagkagen er lagt sammen med et tyndt lag chokoladeganach, skivet jordbær, en jordbærmousse, omkranset af lækker marcipan og toppet med rigelige mængder jordbær. En kage der kan nydes af de fleste, helt uden mælke- og hvedeprodukter.

Kagen skal laves dagen før, for rigtig at sætte sig. Et lille trick der er lært af min mormor, og det gør virkelig hele forskellen.

Jordbærlagkage med chokolade

Opskriften som jeg lavede den:

Lagkagebunde: (portionen er til en bund og skal ganges med tre for at få tre lag.)

  • 2 æg
  • 100 g. sukker
  • 25 g. kartoffelmel
  • 25 g. havremel
  • 1 tsk. bagepulver

Pisk æg og sukker luftigt med en håndmikser. Bland de resterende ingredienser i en seperat skål, passér dem igennem en sigte og vend det forsigtigt med æggemassen.

Klip et stykke bagepapir, så det passer i bunden af en springform, og kom herefter dejen i formen. Bages ved 180 grader i 8-12 minutter. Køles herefter af på en rist.

Processen gentages til man har opnået 3 bunde, eller det antal man har behov for.

Chokoladeganach:

  • 150 g. risfløde
  • 60 g. mørk chokolade

Kom risfløde i en gryde og varm den langsomt op til 90-95 grader. Hak imens chokoladen fint og kom den i en skål. Når fløden er varm, hældes 1/3 del over den finthakkede chokolade og der røres nu indtil massen er blank, men stadig har klumper, denne proces fortsættes indtil den varmen fløden er brugt op og chokolademassen er blank og skinnende og ikke længere har klumper af chokolade.

Ganachen stilles herefter i køleskabet minimum 3 timer.

Jordbærmousse:

  • 400 g. frosne jordbær (letoptøede)
  • 1 lime (Saften)
  • 4 spsk. sukker
  • 1 stang vanilje
  • 4 blade husblads
  • 450 g. risfløde

Imens kan du forberede jordbærmoussen.

Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud med kniven, og mos dem ud med lidt af sukkeret.

Kom de letoptøede jordbær, saften fra en lime, sukker og vaniljesukkeret i en gryde og kog bærerne møre.

Læg imens husbladsen i blød i koldt vand. (Minimum 10-12 minutter)

Når jordbærerne er møre, pureres hele herligheden med en stavblander, i en foodprocessor eller lignende og kommes herefter i en skål. Husblasen vrides for vand og kommes i den lune jordbærpure. Denne stille nu i køleskabet i nogle timer til den er kold.

Når pureen er kold pisken risfløden til skum og de to ting vendes sammen. Den færdige mousse stilles igen i køleskabet i et par timer.

Imens kan overtræksmarcipanen f.eks. laves, den kan holde sig godt en uges tid på køl.

Overtræksmarcipan:

  • 200 g. marcipan
  • 100 g. flormelis
  • 25 g. glokose (Hver opmærksom på allegener!)

Kom alle ingredienserne i en røremaskine og ælt overtræksmarcipanen smidig. Alternativt kan dette gøres i hånden, det kræver dog lidt tålmodighed.

Opbevar overtræksmarcipanen i en pose til det skal bruges. Laver du din overtræksmarcipan i god tid, skal den opbevares i køleskabet.

Fyld og pynt:

500-800 g. jordbær

 

Samling af lagkagen:

Befri bundene for bagepapiret.

Pisk chokolade ganachen kort.

Skær lidt af jordbærerne i tynde skiver.

På fadet du vil servere kagen, ligges nu første bund, den smøres med et tyndt lag chokoladeganach, skiver af jordbær og herefter placeres ringen fra springformen rundt om kagen. Kom nu 1/2 af jordbærmoussen ned i formen så jordbærerne bliver dækket. Den næste bund smøres med et lag chokolade ganach, placeres oven på jordbærmoussen i formen, pyntes med jordbær, og den sidste 1/2 jordbærmousse hældes over. Til slut kommet den sidste lagkagebund på toppen. Kagen skal nu sætte sig i minimum 4-5 timer eller aller helst natten over.

Dagen efter rulles marcipanen ud imellem to stykker plastik til et langt bånd,  det skæres til så det passer med kagens højde og omkreds og rulles omkring lagkagen inden den pyntes med skiver af jordbær.

Jordbærlagkage med chokolad

Tillykke med fødselsdagen ❤


Skriv en kommentar

* Nøddemarzarin (Hvedefri og mælkefri)

Endelig kom den længe ventet regn. Sommer og sol er dejligt, men en enkelt regnvejsdag i ny og næ til at tage det værste støv og give lidt liv til haverne er nu mindst lige så herligt!

Men når regnen nu lige så fint trommer mod ruderne, så kan man jo passende gå i køkkenet og fremtrylle denne lille lækre tærte.. Det er i bund og grund en mazarintærte der er blevet parret med topping fra en toscatærte.. og slet ikke noget dårligt miks!

Nøddemazarin

Opskriften som jeg lavede den: (17 cm. springform)

Mørdej:

  • 25 g. mandelmel
  • 75 g. havremel
  • 25 g. majsmel
  • 25 g. maizena
  • 60 g. FRI, smør eller mælkefri margarine
  • 30 g. sirup
  • Lidt salt
  • Ekstra FRI, smør eller mælkefri margarine til formen
  • Ekstra havremel til formen
Bland de forskellige meltyper i en skål, tilsæt salt og kom fedtstof samt sirup i. Rør hurtigt alle ingredienserne sommer til en ensartet masse.
Smør formen med fedtstof og drys havremel i, så der er et tyndt lag. Eventuelt overskyddende mel hældes ud igen.  Bred forsigtigt dejen ud i bunden for af formen i et jævnt lag. Fugt eventuelt skeen lidt med lidt vand for hjælp. Prik bunden med en gaffel og kom den i fryseren i ca. 10 minutter.
Bag bunden i 10-12 minutter ved 200 grader og lav imens mazarindelen.
Mazarindel:
  • 75 g. marcipan
  • 50 g. FRI, mælkefri margarin eller smør
  • 50 g. sukker
  • 1 æg
  • 25 g. mel (Brug det du har og kan tåle)
  • Vaniljepulver

Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og kør til massen er homogen. Har du ikke en sådan maskine, kan alle ingredienserne røres sammen i hånden.

Tag tærtebunden ud af ovnen og kom mazarinmassen i den forbagte bund og bag nu kagen ydeligere 10 minutter ved 200 grader. Lav imens nøddekaramellen.

Nøddekaramel:

  • 100 g. mandler
  • 25 g. FRI, mælkefri margarine eller smør
  • 35 g. brun farin
  • 35 g. sukker
  • 1/2 dl. neutral soyayoghurt
  • Lidt salt

Hak mandlerne groft, kom dem på en bageplade og rist dem i nogle minutter til de er gyldne. Kom de resterende ingredienser i en gryde og varm forsigtigt karamelmassen op. Massen skal småkoge i nogle minutter indtil sukkeret er opløst. Tilsæt nu de hakkede mandler og rør det hele godt sammen.

Kom nøddekaramellen oven på den bagte mazarinkage og bag nu kagen i ydeligere 10-15 minutter ved 175 grader (Bemærk at temperaturen her skal justeres.) Hold øje med kagen, da den skal være lækker og gylden og ikke sort og branket!

Lad kagen køle af og nyd den lige som den er!

Nøddemazarin

 


2 kommentarer

* Bærtærte med kransekage (hvedefri og mælkefri)

Bærtærte

Sommer i Danmark er nu og bliver en helt særlig ting. Alle de fine bær og frugter vi kan fremtrylle er helt vidunderligt. Denne fine kage er derfor også prydet med et bredt udvalg af sæsonens fine perler. Den kan varieres i det uendelige, så vælg det du bedst kan lide.

Opskriften som jeg lavede den: (18 cm. form)

Mørdej: 

  • 25 g. mandelmel
  • 75 g. havremel
  • 25 g. majsmel
  • 25 g. maizena
  • 60 g. FRI, smør eller mælkefri margarine
  • 30 g. sirup
  • Lidt salt
  • Ekstra FRI, smør eller mælkefri margarine til formen
  • Ekstra havremel til formen
Bland de forskellige meltyper i en skål, tilsæt salt og kom fedtstof samt sirup i. Rør hurtigt alle ingredienserne sommer til en ensartet masse.
Smør formen med fedtstof og drys havremel i, så der er et tyndt lag. Eventuelt overskyddende mel hældes ud igen.  Bred forsigtigt dejen ud i bunden for af formen i et jævnt lag. Fugt eventuelt skeen lidt med lidt vand for hjælp. Prik bunden med en gaffel og kom den i fryseren i ca. 10 minutter.
I mens laves vaniljecremen.
Bærtærte
Vaniljecreme:
  • 1 æggeblomme
  • 30 g. sukker
  • 10 g. maizena
  • 1/2 stang vanilje
  • 1 1/2 dl. mælk (Brug hvad du kan tåle, jeg brugte rismælk.)
  • Plus piskefløde eller andet piskefløde alternativ til at blande i den kolde creme
Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud med bagsiden af kniven og mos dem med en skefuld af sukkeret. Kom æggeblommen, sukkeret og vaniljesukkeret i en lille gryde, og pisk dette sammen. Tilsæt maizena, rør godt så alle klumper er opløst og tilsæt sæt mælken. Sæt nu gryden på blusset og varm cremen op ved svag varme, under konstant omrøring. Når cremen er tyknet og har slået et par bobler, hældes den over i en skål, beklædes med film, så dette rør ved cremen, og stilles på køl i minimum 2-3 timer.
Kagen er nu klar til at komme op af fryseren og blive bagt første gang i 10 minutter ved 200 grader.
Imens kagen bager laves kransekagemassen.
Kransekage:

  • 75 g. marcipan
  • 35 g. sukker
  • 1/2-1 æggehvide
  • 10- 15 g. mørk chokolade til chokoladelag
Kom marcipan, sukker og æggehvide i en foodprocessor, og kør til massen er homogen. Kom herefter massen i en sprøjtepose med stjernetyl. Har du ikke en foodprocessor, kan marcipann rives på et rivejern og røres godt sammen med æggehvide og sukker.
Når kagen har bagt i 10 minutter, tages den ud. Der sprøjtes nu en kant af kanskage på den varme bund, og kagen stilles derefter tilbage i ovnen i ydeligere 8-10 minutter.
Når kagen er færdigbagt, tages den ud og der drysses hakket mørk chokolade ud over mørdejsbunden. Når dette smelter smøres det ud i et jævnt lag. Kagen opbevares på køl, til den skal samles inden servering.
Samling af kage:
Den nu kolde vaniljecreme røres op med stiftpiskes fløde eller andet alternativ for at lette cremen lidt. Cremen kommes i en sprøjtepose med glat tyl, og fordeles på den kolde bund.
Kagen pyntes af med rigelige mængder røde bær eller anden frugt, og eventuelt et drys af cocoanibs.
Bærtærte
Rigtig god sommer derude. ❤


8 kommentarer

* Nougatmousse kage (Hvedefri og mælkefri)

Chokoladebund + chrunchy nougatnøddelag + nougatmousse = M U M S

Nougatmousse kage

 

Det er vidst ingen hemmelighed at jeg e l s k e r chokolade, og sætter stor pris på rigtig god chokolade! Jeg tænker nogle gange, om jeg skulle prøve at regne sammen, hvor meget chokolade jeg bruger på et år. Men den tanke har jeg slået ud af hovedet igen, for er sikker på jeg ville få et mindre chok.

Nougatmousse kage

Opskriften som jeg lavede den:

Browniebund:

  • 30 g. FRI, smør eller mælkefri margarine
  • 50 g. sirup
  • 20 g. havremel
  • 30 g. mørk chokolade
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • Lidt salt
  • 1 æg

Kom smør og chokolade i en gryde og smelt dette ved svag varme. Tag gryden fra blusset og rør sirup i chokoladeblandingen. Køl massen let af og rør nu et æg i den lune masse. Tilsæt de resterende ingredienser og kom dejen i en 17 cm. springform med bagepapir i bunden. Bag kagen ved 180 grader i 20-25 minutter, eller til denne er gennembagt. Køl bunden af i køleskabet.

Når bunden er kølet af, befris denne fra bagepapiret og ligges tilbage i en rengjort springform.

Nøddelag:

  • 50 g mandler
  • 50 g. blød nougat (vær opmærksom på evt. indhold af mælk)

Hak nødderne fint og rist dem kort i den varme ovn i nogle minutter til de begynder at tage farve. Kom nougaten i en skål og hæld herefter de varme nødder ved, rør nu de to ingredienser godt sammen. Fordel massen på den nu afkølet bund. Stil igen i køleskabet, imens du laver moussen.

Nougatmousse:

  • 2 blade husblads
  • 50+150 ml. piskecreme, mælkefri fløde eller laktosefri piskefløde
  • 100 g. blød nougat (vær opmærksom på evt. indhold af mælk)

Lig husblads i blød i 5 munitter i rigelige mængder koldt vand. Varm herefter 50 ml. piskecreme op i en gryde, til det er lige ved at nå kogepunktet. Vrid husbladsen for vand og kom den op i den varme piskecreme. Kom den bløde nougat i en skål, og hæld nu den varme flødeblanding over. Rør grundigt i blandingen til det hele er emulgeret og massen er skinnende og blank. Pisk 150 ml. piskecreme til skum, og vend det forsigtigt i nougatmassen.

Hæld moussen i springformen over nøddelaget og stil den i køleskabet i minimum 3 timer.

Pynt:

  • Usødet kakao
  • Frysetørret bær

Inden servering pyntes kagen f.eks. med et drys kakao og frysetørret bær.

Nougatmousse kage

 


Skriv en kommentar

* Vafler (Hvedefri og mælkefri)

En lækker måde at slutte en lang dag af med. Sunde og nærende mandelvafler, toppet med din ynglings frugt og vaniljesirup.

Mandel vaffel

Opskriften som jeg lavede den: (1-2 stk.)

  • 75 g. mandelmel (Jeg maler mandler i en kaffemølle)
  • 1 æg
  • 1/2 dl. vand
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • Lidt vaniljepulver

Pisk alle ingredienserne sammen med et piskeris og bag dejen i et varmt vaffeljern.

Pynt med din ynglingsfrugt og spis dem med det sammen, mens de er lune og sprøde.

Er også et godt alternativ til den vanelige morgenmad. ❤

Mandel vaffel


Skriv en kommentar

* Etons mess (Hvedefri og mælkefri)

Sommer er lig med sommerfester og hygge i haven, og hvad er bedre end at slutte en god dag af med en god dessert? Denne version er oven i købet nem at gå til, som navnet måske hentyder, er det et stort rod og miskmask af få men lækre ingredienser. Denne kombinationen af sprød maregns, sommersøde jordbær og florlet flødeskum bevidner blot om, at det simple nogen gange kan være perfekt. Jeg har valgt at rå marinere mine jordbær i lidt hjemmelavet hyldeblomstsaft. Det kan sagtens erstattes af diverse alkoholer som f.eks. grand manier, contreau  eller helt udelades.

 

Etons mess

Opskriften som jeg lavede den: (ca. 4 stk)

Maregns:

  • 3 æggehvide
  • 150 g. sukker
  • 2 tsk. eddike

Pisk æggehviderne luftige og kom herefter sukkeret i lidt efter lidt. Tilsæt til sidst eddike så der opnås en sej maregns. Sæt store klatter af maregns på en bageplade med bagepapir, og tør dem i ovnen ved 170 grader i ca. 60-75 minutter. De skal kunne slippe bagepapiret, men stadig være seje indvendigt og ikke have taget farve. Lad dem køle af på en rist, og opbevar dem i en tætsluttende bøtte. (Der bliver flere, end hvad der skal bruges til fire desserter)

Fyld:

  • 250 g. jordbær (eller andre sommersøde bær)
  • 2-3 spsk. hyldeblomst saft (kan undlades eller erstattes af andet)
  • Soyafløde eller anden mælke- / laktosefri fløde
  • Evt. lidt hakket chokolade

Skyld, nip og skær jordbærerne i kvarte, og mariner bærerne i minimum 30 minutter i hyldeblomstsaften.

Lige inden servering brækkes stykker af marengs og fordeles i portionsglas. Der kommes bær og let piskes “fløde”skum i glassene og der forstsættes til den ønskede størrelsen opnås. Pyntes med lidt ekstra jordbær på toppen og et drys af chokolade. Nydes med det samme med et godt glas afkølet vin til.

 

Etons mess

 

 


2 kommentarer

*Yoghurtfromage møder cheesecake (Hvedefri, mælkefri og ægfri)

Før jeg fik konstateret intolerance i 2012 elskede jeg ost! Ja det gør jeg sådan set stadig, men må nu nøjes med at se andre nyde det i stedet. En af mine ultimative ynglings desserter var en cheesecake. En dejlig smørfyldt kiksebund og den her cremede top, er simpelthen en kombination, der er den rene lykke! Jeg besluttede derfor at prøve mig frem, med ingredienser der ligger en anelse langt fra den oprindelige cheesecake, men som jeg må sige gav et meget vellykket resultat. Om ikke andet kan man jo spise den for, hvad den er. Nemlig en let yoghurt fromage med en dejlig kiksebund.

Yoghurt cheesecake

Opskriften som jeg lavede den: (4 store portioner)

Bund:

  • 100 g. kiks (Jeg brugte en hvede-og mælkefri version fra Schär)
  • 60 g. FRI, smør eller mælkefri margarine

Knus kiksene til fine krummer f.eks. i en foodprocessor og bland dem med smeltet fedtstof. Rør det hele godt sammen og fordel massen en passende form eller fire mindre. Stil herefter bundene på køl i minimum 30 minutter, til de har sat sig.

Fromage:

  • Saft af en appelsin
  • 2 blade husblas eller en tsk. gelantinepulver
  • 2 dl. neutral soya yoghurt
  • 2 spsk. sukker
  • 1 stang vanilje
  • 100 g. piskecreme (eller anden fløde alternativ der kan piskes

Udblød husblads i en skål med koldt vand i ca. 10 minutter. Pres appelsinen for saft og filtre denne igennem en sigte. Varm appelsinsaften op i en gryde og kom husblas/gelatinepulver i den varme saft. Lad den køle let af i en par minutter. Flæk imens vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med bagsiden af kniven. Mos de små korn ud i lidt af sukkeret. Rør yoghurt med sukker og vaniljesukkeret. Tag en skefyld af yoghurten og rør ud i den nu lune appelsinsaft. Tilsæt herefter resten af yoghurten og rør det godt sammen. Pisk piskecremen/fløden til skum og vend den forsigtigt i massen. Fordel nu fromagen oven på kiksebundene og stil de små desserter på køl i minimum 3-4 timer.

Pyntes med frugt lige inden servering eller nydes med en bær colis.

Yoghurt cheesecake