* Nougatmousse kage (Hvedefri og mælkefri)

Chokoladebund + chrunchy nougatnøddelag + nougatmousse = M U M S

 

Det er vidst ingen hemmelighed at jeg e l s k e r chokolade, og sætter stor pris på rigtig god chokolade! Jeg tænker nogle gange, om jeg skulle prøve at regne sammen, hvor meget chokolade jeg bruger på et år. Men den tanke har jeg slået ud af hovedet igen, for er sikker på jeg ville få et mindre chok.

Opskriften som jeg lavede den:

Browniebund:

• 30 g. FRI, smør eller mælkefri margarine
• 50 g. sirup
• 20 g. havremel
• 30 g. mørk chokolade
• 1/2 tsk. bagepulver
• Lidt salt
• 1 æg

Kom smør og chokolade i en gryde og smelt dette ved svag varme. Tag gryden fra blusset og rør sirup i chokoladeblandingen. Køl massen let af og rør nu et æg i den lune masse. Tilsæt de resterende ingredienser og kom dejen i en 17 cm. springform med bagepapir i bunden. Bag kagen ved 180 grader i 20-25 minutter, eller til denne er gennembagt. Køl bunden af i køleskabet.

Når bunden er kølet af, befris denne fra bagepapiret og ligges tilbage i en rengjort springform.

Nøddelag:

• 50 g mandler
• 50 g. blød nougat (vær opmærksom på evt. indhold af mælk)

Hak nødderne fint og rist dem kort i den varme ovn i nogle minutter til de begynder at tage farve. Kom nougaten i en skål og hæld herefter de varme nødder ved, rør nu de to ingredienser godt sammen. Fordel massen på den nu afkølet bund. Stil igen i køleskabet, imens du laver moussen.

Nougatmousse:

• 2 blade husblads
• 50+150 ml. piskecreme, mælkefri fløde eller laktosefri piskefløde
• 100 g. blød nougat (vær opmærksom på evt. indhold af mælk)

Lig husblads i blød i 5 munitter i rigelige mængder koldt vand. Varm herefter 50 ml. piskecreme op i en gryde, til det er lige ved at nå kogepunktet. Vrid husbladsen for vand og kom den op i den varme piskecreme. Kom den bløde nougat i en skål, og hæld nu den varme flødeblanding over. Rør grundigt i blandingen til det hele er emulgeret og massen er skinnende og blank. Pisk 150 ml. piskecreme til skum, og vend det forsigtigt i nougatmassen.

Hæld moussen i springformen over nøddelaget og stil den i køleskabet i minimum 3 timer.

Pynt:

• Usødet kakao
• Frysetørret bær

Inden servering pyntes kagen f.eks. med et drys kakao og frysetørret bær.

 

* Vafler (Hvedefri og mælkefri)

En lækker måde at slutte en lang dag af med. Sunde og nærende mandelvafler, toppet med din ynglings frugt og vaniljesirup.

Opskriften som jeg lavede den: (1-2 stk.)

• 75 g. mandelmel (Jeg maler mandler i en kaffemølle)
• 1 æg
• 1/2 dl. vand
• 1/2 tsk. bagepulver
• Lidt vaniljepulver

Pisk alle ingredienserne sammen med et piskeris og bag dejen i et varmt vaffeljern.

Pynt med din ynglingsfrugt og spis dem med det sammen, mens de er lune og sprøde.

Er også et godt alternativ til den vanelige morgenmad. ❤

* Etons mess (Hvedefri og mælkefri)

Sommer er lig med sommerfester og hygge i haven, og hvad er bedre end at slutte en god dag af med en god dessert? Denne version er oven i købet nem at gå til, som navnet måske hentyder, er det et stort rod og miskmask af få men lækre ingredienser. Denne kombinationen af sprød maregns, sommersøde jordbær og florlet flødeskum bevidner blot om, at det simple nogen gange kan være perfekt. Jeg har valgt at rå marinere mine jordbær i lidt hjemmelavet hyldeblomstsaft. Det kan sagtens erstattes af diverse alkoholer som f.eks. grand manier, contreau  eller helt udelades.

 

Opskriften som jeg lavede den: (ca. 4 stk)

Maregns:

• 3 æggehvide
• 150 g. sukker
• 2 tsk. eddike

Pisk æggehviderne luftige og kom herefter sukkeret i lidt efter lidt. Tilsæt til sidst eddike så der opnås en sej maregns. Sæt store klatter af maregns på en bageplade med bagepapir, og tør dem i ovnen ved 170 grader i ca. 60-75 minutter. De skal kunne slippe bagepapiret, men stadig være seje indvendigt og ikke have taget farve. Lad dem køle af på en rist, og opbevar dem i en tætsluttende bøtte. (Der bliver flere, end hvad der skal bruges til fire desserter)

Fyld:

• 250 g. jordbær (eller andre sommersøde bær)
• 2-3 spsk. hyldeblomst saft (kan undlades eller erstattes af andet)
• Soyafløde eller anden mælke- / laktosefri fløde
• Evt. lidt hakket chokolade

Skyld, nip og skær jordbærerne i kvarte, og mariner bærerne i minimum 30 minutter i hyldeblomstsaften.

Lige inden servering brækkes stykker af marengs og fordeles i portionsglas. Der kommes bær og let piskes “fløde”skum i glassene og der forstsættes til den ønskede størrelsen opnås. Pyntes med lidt ekstra jordbær på toppen og et drys af chokolade. Nydes med det samme med et godt glas afkølet vin til.

 

 

 

*Yoghurtfromage møder cheesecake (Hvedefri, mælkefri og ægfri)

Før jeg fik konstateret intolerance i 2012 elskede jeg ost! Ja det gør jeg sådan set stadig, men må nu nøjes med at se andre nyde det i stedet. En af mine ultimative ynglings desserter var en cheesecake. En dejlig smørfyldt kiksebund og den her cremede top, er simpelthen en kombination, der er den rene lykke! Jeg besluttede derfor at prøve mig frem, med ingredienser der ligger en anelse langt fra den oprindelige cheesecake, men som jeg må sige gav et meget vellykket resultat. Om ikke andet kan man jo spise den for, hvad den er. Nemlig en let yoghurt fromage med en dejlig kiksebund.

Opskriften som jeg lavede den: (4 store portioner)

Bund:

• 100 g. kiks (Jeg brugte en hvede-og mælkefri version fra Schär)
• 60 g. FRI, smør eller mælkefri margarine

Knus kiksene til fine krummer f.eks. i en foodprocessor og bland dem med smeltet fedtstof. Rør det hele godt sammen og fordel massen en passende form eller fire mindre. Stil herefter bundene på køl i minimum 30 minutter, til de har sat sig.

Fromage:

• Saft af en appelsin
• 2 blade husblas eller en tsk. gelantinepulver
• 2 dl. neutral soya yoghurt
• 2 spsk. sukker
• 1 stang vanilje
• 100 g. piskecreme (eller anden fløde alternativ der kan piskes

Udblød husblads i en skål med koldt vand i ca. 10 minutter. Pres appelsinen for saft og filtre denne igennem en sigte. Varm appelsinsaften op i en gryde og kom husblas/gelatinepulver i den varme saft. Lad den køle let af i en par minutter. Flæk imens vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med bagsiden af kniven. Mos de små korn ud i lidt af sukkeret. Rør yoghurt med sukker og vaniljesukkeret. Tag en skefyld af yoghurten og rør ud i den nu lune appelsinsaft. Tilsæt herefter resten af yoghurten og rør det godt sammen. Pisk piskecremen/fløden til skum og vend den forsigtigt i massen. Fordel nu fromagen oven på kiksebundene og stil de små desserter på køl i minimum 3-4 timer.

Pyntes med frugt lige inden servering eller nydes med en bær colis.

* Bananbrød (Hvedefri og mælkefri)

Ikke helt en kage og ikke helt et brød, men godt er det, og super nemt at gå til. Jeg kan godt lide ideen om ikke at smide mad ud, og når jeg har overmodne bananer liggende, udnytter jeg gerne deres naturlige sødme til at fremstille noget kagelignende, denne gang i form af det super lækkert fladbrød, der er perfekt til en eftermiddags snack.

Opskrift som jeg lavede den:

• 250 g. most banan (ca. 2 stk.)
• 1/2 dl. smagsneutral olie
• 1 æg
• 30 g. havregryn
• 3o g. havremel
• 45 g. majsmel
• 1 tsk. bagepulver
• 1/2 tsk. støt kardemomme (kan undlades)

Pisk ægget sammen og rør olien heri. De moste bananer tilsættes, og de resterende ingredienser røres i. Dejen hæles ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bages midt i ovnen ved 180 grader i 20-30 minutter, til det er gyldent og gennembagt. Lad brødet køle helt af på en rist, og nyd det som det er eller med din ynglings spred.

 

*Cookie is sandwich (Hvede- og mælkefri)

En lille syndig snack til sommervarmen. Efter et ugelangt kursus med søde piger, er jeg blevet fyldt med inspiration og gode ideer. Hvad er bedre end en cookie? TO COOKIES, og så endda lagt sammen med din ynglings is! Jeg er fan, de er super lækre, og nemme at have liggende klar i fryseren til uventet sommergæster eller blot til når istrangen bliver for stor.

Opskriften som jeg lavede den:

Cookies:

• 50 g. FRI, smør eller mælkefrimargarine
• 40 g. farin
• 25 g. sukker
• 1 æg
• 70 g. havregryn
• Lidt salt
• 1/2 tsk. vaniljepulver
• 1/2 tsk. natron
• 1/2 tsk. bagepulver
• 35 g. mandelmel
• 25 g. maizena
• 60 g. hakket mørk chokolade
• Din egen hjemmelavet ynglings is eller brug et købt mælkefrit alternativ

Pisk fedtstof, farin og sukker med en elpisker, og tilsæt ægget. Rør de restende ingredienser i dejen og form runde toppe af dejen med to skeer. Der skal være god afstand imellem dem, da de flyder lidt ud. Bages i 8-11 minutter til de er gyldne ved 180 grader.

Køles af på en rist, nydes som de er eller ligges sammen med en kugle af din ynglings is og opbevares i fryseren.

 

*Kringle med remonce (glutenfri og laktosefri)

Hvad er bedre end et stykke bagværk, der er helt blødt, lækkert og fyldt med lutter gode sager? En kringle er og bliver et sikkert hit til alverdens lejligheder. Fødselsdage og søndagsbrunchen bliver bare det lidt bedre.

Denne opskrift er nem at gå til, smager skønt nybagt, men kan også sagtens laves i forvejen og lunes.

 

Opskriften som jeg lavede den:

• 60 g. vand
• 5 g. HUSK (jeg bruger den grønne)
• 1 æg
• 20 g. gær
• 20 g. sukker
• Lidt salt
• Lidt kardemomme
• 75 g. FRI, smør eller mælkefri margarine
• 50 g. havremel
• 75 g. melmiks (bruger brødmiks fra Schär)

Rør vand og HUSK sammen og lade det stå at gelere i et par minutter. Rør ægget i og opløs herefter gæren i massen. Kom sukker, salt, kardemomme og fedtstof i, og rør tilsidst dejen homogen ved at komme de to slags mel i. Dejen røres i et par minutter, og stilles herefter til hævning i ca. 30 minutter. (Dejen er ikke æltevenlig, men skal blot røres sammen)

Remonce:

• 40 g. FRI, smør eller mælkefri margarine
• 40 g. sukker
• 50 g. marcipan
• 1/2 spsk. maizena

Mens dejen hæver, røres ingredienserne sammen til remoncen.

Når dejen har hævet, bredes den ud til et rektangel, på et stykke bagepapir med let våde hænder. Remoncen fordeles i en stribe på midten af dejstykket. Ved hjælp af bagepapiret foldes hver dejside ind over remoncen, så denne bliver lukket inde. Pensles med æg, drysses evt. med hakkede nødder og perlesukker, og bages i 20-25 minutter til den er gylden.

Køles af og nydes lun og lækker.

*Sommerlige havregrynskugler (Hvede-, mælke og ægfri)

Anderledes og sommerlige havregrynskugler helt uden fedtstof. Måske hører du til dem, der kun spiser havregrynskugler til jul, og hvis du gør det, bør du alligevel overveje at prøve disse i sommervarmen som en lille snack! De kan laves af store som små, og er en hyggelig eftermiddagsbekæftigelse. Jeg laver altid blandingen i en foodprocessor, men kan sagtens røres sammen i en skål, hvor man moser jordbærerne med en gaffel. De er trillet i støv af frysetørret jordbær, men kan rulles i lige hvad man lyster.

Opskriften som jeg lavede den:

• 70 g. havregryn
• 30 g. mandelmel
• 50 g. kokos
• 2 spsk. kakao
• 150 g. jordbær (frosne eller friske)
• 30 g. flydende honning
• 50 g. flormelis
• Støv af frysetørret jordbær eller andet pynt.

Kog jordbær med flydende honning i nogle minutter til de er møre, har frigivet væske og kan moses let med en gaffel. Kom de kogte jordbær samt saft i en foodprocessor eller i en skål sammen med de restenrede ingredienser og rør blandingen homogen. Den er lettere klæbrig, men efter kort tid i køleskabet, kan der let trilles kugler, der vendes i forskelligt pynt.

Opbevares på køl.

*Fyldte chokolader med et strejf af jordbær

Findes der noget bedre end et godt stykke fyldt chokolade? Nej vel! For mig er det den rene lykke at fylde munden med. At lave sine egne fyldte chokolader kræver en del udstyr og teknikker. Men når først man har det på plads, er det ingen sag at få fremstillet velsmagende stykker af paradiset. Jeg lover, at der nok i snarlig fremtid, skal komme en temepereringsguide, da det er den vigtigste færdighed i chokoladekunstens univers, så glæd dig!

Disse små vidundere er fyldt med en trøffel med mørk chokolade og jordbær. Hvis man kan tåle mælk, vil en hvid chokolade være at foretrække for at få en mere fremtræden jordbærsmag frem. Men en mørk chokolade med en lav kakaoprocent, fungerer fint!

Opskrift: ca. 15 stykker fyldt chokolade

Fyld:

• 100 g. friske jordbær
• 20 g. flydende honning
• Korn af en 1/2 stang vanilje
• 25 g. FRI, smør eller mælkefri margarine
• 100 g. mørk chokolade – Hvis du kan tåle mælk, vil en hvid chokolade også passe helt perfekt.

Skal:

• 200-300 g. mørk chokolade

Skyl og nip jordbær og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde med honning og vaniljekorn, og kog dem til de er møre. Mos dem med en gaffel undervejs så saften frigives. Si den varme blanding, og bring jordbærsaften i kog igen.

Hak chokoladen meget fint, og hæld lidt af den varme jordbærsaft hen over, rør i massen, tilsæt resten af saften og rør igen til massen er emulgeret og blank. Tilsæt nu fedtstoffet, og rør igen til der opnås et blankt resultat.

Køl nu massen af til den er omkring 28 grader, og kom den i en sprøjtepose.

Temperer chokoladen, fyld den i en støbeform og bank overskydende chokolade ud, så der kun er en skal tilbage. Stil formen i køleskabet i ca. 10 minutter.

Fyld fyldet i skallerne og stil formen tilbage i køleskabet.

Imens temeperes chokoladen igen. Formen tages ud af køleskabet og overhældes med chokoladen, og skrabes glat med en palet. For at slutte hvert enkelt stykke chokolade af, kan du drysse med frysetørret jordbær på den endnu flydende chokoladebund. Stil atter i køleskabet, og efter 10 minutter kan du banke dine chokolader ud af formen.

Opbevares køligt.

 

*Penna Cotta med jordbær og knas (Hvede,-mælk- og ægfri)

Findes der noget bedre end danske solmodne jordbær? De fine røde bær der titter frem under de store blade, hvilket herligt syn! Derfor er de små røde lykkekugler også en del af dagens opskrift. En lækker og frisk dessert, fyldt med vaniljeprikker og jordbærsødme. Den er ideel at lave, hvis du står og skal have gæster, da en Penna Cotta sagtens kan laves dagen før.

Denne version er lavet på risfløde og soyayoghurt, for at lette den ellers tunge dessert. Den er toppet med jordbærcoulis og havreknas med marcipan. Det er en virkelig let og lækker dessert i sommervarmen.

Opskrift: 2 -3 portioner

• 2,5 dl. risfløde
• 3 dl. soyayoghurt
• 70 g. sukker
• 1 stang vanilje
• 3 blade husblas
• Skal af en halv citron

Husblas kommes i en skål med rigeligt koldt vand i 10-15 minutter.  Flæk vaniljestangen på tværs, og skrab kornene ud med bagsiden af kniven. Riv citronskal og kom det i en gryde med risfløde, sukker, vaniljekorn og dn nu tomme vaniljestang. Varm nu flødeblandingen op til omkring kogepunktet. Vrid husbladsen for vand og kom det i den varme vanilje/citronfløde. Passér massen igennem en sigte og lad den køle en anelse af. Rør nu yoghurten i den lune blanding og fordel massen i portionsglas. Stilles på køl i minimum 3 timer.

Jordbærcoulis:

• 6-10 jordbær (alt efter størrelse og hvor meget man ønsker på toppen)
• Citronsaft
• Honning/Sirup

Blend jordbær i en foodprocessor med citronsaft til der opnås en homogen masse, og smag til med honning eller sirup. Stil på køl, til desserterne skal serveres.

Havreknas:

• 40 g. marcipan
• 40 g. havregryn
• 30 g. FRI, Smør eller mælkefri margarine
• 20 g. sukker

Smuldre eller riv marcipan, og bland det med de øvrige ingredienser til en smuldret dej. Fordel dejen på et stykke bagepapir og rist det ved 200 grader i 8-10 minutter, eller til det er guldendt. Lad det køle af og opbevar det i en tætsluttet beholder.

Inden servering, tages de kolde Penna Cottaer ud, hvorpå der fordeles lidt jordbærcoulis, drysses med havreknas og toppes med friske jordbær. Nemt og lækkert til de lune sommeraftener.