SmagLivet

Sødt som surt


Skriv en kommentar

* Lagkage med jordbær og chokolade (Hvedefri og mælkefri)

August er lig med kærestens fødselsdag, og i den anledning havde vi lejligheden fuld af gæster i weekenden.

Jeg havde bagt boller, pandekager, kagemand og selvfølgelig lagkage!

Lagkagen er lagt sammen med et tyndt lag chokoladeganach, skivet jordbær, en jordbærmousse, omkranset af lækker marcipan og toppet med rigelige mængder jordbær. En kage der kan nydes af de fleste, helt uden mælke- og hvedeprodukter.

Kagen skal laves dagen før, for rigtig at sætte sig. Et lille trick der er lært af min mormor, og det gør virkelig hele forskellen.

Jordbærlagkage med chokolade

Opskriften som jeg lavede den:

Lagkagebunde: (portionen er til en bund og skal ganges med tre for at få tre lag.)

  • 2 æg
  • 100 g. sukker
  • 25 g. kartoffelmel
  • 25 g. havremel
  • 1 tsk. bagepulver

Pisk æg og sukker luftigt med en håndmikser. Bland de resterende ingredienser i en seperat skål, passér dem igennem en sigte og vend det forsigtigt med æggemassen.

Klip et stykke bagepapir, så det passer i bunden af en springform, og kom herefter dejen i formen. Bages ved 180 grader i 8-12 minutter. Køles herefter af på en rist.

Processen gentages til man har opnået 3 bunde, eller det antal man har behov for.

Chokoladeganach:

  • 150 g. risfløde
  • 60 g. mørk chokolade

Kom risfløde i en gryde og varm den langsomt op til 90-95 grader. Hak imens chokoladen fint og kom den i en skål. Når fløden er varm, hældes 1/3 del over den finthakkede chokolade og der røres nu indtil massen er blank, men stadig har klumper, denne proces fortsættes indtil den varmen fløden er brugt op og chokolademassen er blank og skinnende og ikke længere har klumper af chokolade.

Ganachen stilles herefter i køleskabet minimum 3 timer.

Jordbærmousse:

  • 400 g. frosne jordbær (letoptøede)
  • 1 lime (Saften)
  • 4 spsk. sukker
  • 1 stang vanilje
  • 4 blade husblads
  • 450 g. risfløde

Imens kan du forberede jordbærmoussen.

Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud med kniven, og mos dem ud med lidt af sukkeret.

Kom de letoptøede jordbær, saften fra en lime, sukker og vaniljesukkeret i en gryde og kog bærerne møre.

Læg imens husbladsen i blød i koldt vand. (Minimum 10-12 minutter)

Når jordbærerne er møre, pureres hele herligheden med en stavblander, i en foodprocessor eller lignende og kommes herefter i en skål. Husblasen vrides for vand og kommes i den lune jordbærpure. Denne stille nu i køleskabet i nogle timer til den er kold.

Når pureen er kold pisken risfløden til skum og de to ting vendes sammen. Den færdige mousse stilles igen i køleskabet i et par timer.

Imens kan overtræksmarcipanen f.eks. laves, den kan holde sig godt en uges tid på køl.

Overtræksmarcipan:

  • 200 g. marcipan
  • 100 g. flormelis
  • 25 g. glokose (Hver opmærksom på allegener!)

Kom alle ingredienserne i en røremaskine og ælt overtræksmarcipanen smidig. Alternativt kan dette gøres i hånden, det kræver dog lidt tålmodighed.

Opbevar overtræksmarcipanen i en pose til det skal bruges. Laver du din overtræksmarcipan i god tid, skal den opbevares i køleskabet.

Fyld og pynt:

500-800 g. jordbær

 

Samling af lagkagen:

Befri bundene for bagepapiret.

Pisk chokolade ganachen kort.

Skær lidt af jordbærerne i tynde skiver.

På fadet du vil servere kagen, ligges nu første bund, den smøres med et tyndt lag chokoladeganach, skiver af jordbær og herefter placeres ringen fra springformen rundt om kagen. Kom nu 1/2 af jordbærmoussen ned i formen så jordbærerne bliver dækket. Den næste bund smøres med et lag chokolade ganach, placeres oven på jordbærmoussen i formen, pyntes med jordbær, og den sidste 1/2 jordbærmousse hældes over. Til slut kommet den sidste lagkagebund på toppen. Kagen skal nu sætte sig i minimum 4-5 timer eller aller helst natten over.

Dagen efter rulles marcipanen ud imellem to stykker plastik til et langt bånd,  det skæres til så det passer med kagens højde og omkreds og rulles omkring lagkagen inden den pyntes med skiver af jordbær.

Jordbærlagkage med chokolad

Tillykke med fødselsdagen ❤


2 kommentarer

* Bærtærte med kransekage (hvedefri og mælkefri)

Bærtærte

Sommer i Danmark er nu og bliver en helt særlig ting. Alle de fine bær og frugter vi kan fremtrylle er helt vidunderligt. Denne fine kage er derfor også prydet med et bredt udvalg af sæsonens fine perler. Den kan varieres i det uendelige, så vælg det du bedst kan lide.

Opskriften som jeg lavede den: (18 cm. form)

Mørdej: 

  • 25 g. mandelmel
  • 75 g. havremel
  • 25 g. majsmel
  • 25 g. maizena
  • 60 g. FRI, smør eller mælkefri margarine
  • 30 g. sirup
  • Lidt salt
  • Ekstra FRI, smør eller mælkefri margarine til formen
  • Ekstra havremel til formen
Bland de forskellige meltyper i en skål, tilsæt salt og kom fedtstof samt sirup i. Rør hurtigt alle ingredienserne sommer til en ensartet masse.
Smør formen med fedtstof og drys havremel i, så der er et tyndt lag. Eventuelt overskyddende mel hældes ud igen.  Bred forsigtigt dejen ud i bunden for af formen i et jævnt lag. Fugt eventuelt skeen lidt med lidt vand for hjælp. Prik bunden med en gaffel og kom den i fryseren i ca. 10 minutter.
I mens laves vaniljecremen.
Bærtærte
Vaniljecreme:
  • 1 æggeblomme
  • 30 g. sukker
  • 10 g. maizena
  • 1/2 stang vanilje
  • 1 1/2 dl. mælk (Brug hvad du kan tåle, jeg brugte rismælk.)
  • Plus piskefløde eller andet piskefløde alternativ til at blande i den kolde creme
Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud med bagsiden af kniven og mos dem med en skefuld af sukkeret. Kom æggeblommen, sukkeret og vaniljesukkeret i en lille gryde, og pisk dette sammen. Tilsæt maizena, rør godt så alle klumper er opløst og tilsæt sæt mælken. Sæt nu gryden på blusset og varm cremen op ved svag varme, under konstant omrøring. Når cremen er tyknet og har slået et par bobler, hældes den over i en skål, beklædes med film, så dette rør ved cremen, og stilles på køl i minimum 2-3 timer.
Kagen er nu klar til at komme op af fryseren og blive bagt første gang i 10 minutter ved 200 grader.
Imens kagen bager laves kransekagemassen.
Kransekage:

  • 75 g. marcipan
  • 35 g. sukker
  • 1/2-1 æggehvide
  • 10- 15 g. mørk chokolade til chokoladelag
Kom marcipan, sukker og æggehvide i en foodprocessor, og kør til massen er homogen. Kom herefter massen i en sprøjtepose med stjernetyl. Har du ikke en foodprocessor, kan marcipann rives på et rivejern og røres godt sammen med æggehvide og sukker.
Når kagen har bagt i 10 minutter, tages den ud. Der sprøjtes nu en kant af kanskage på den varme bund, og kagen stilles derefter tilbage i ovnen i ydeligere 8-10 minutter.
Når kagen er færdigbagt, tages den ud og der drysses hakket mørk chokolade ud over mørdejsbunden. Når dette smelter smøres det ud i et jævnt lag. Kagen opbevares på køl, til den skal samles inden servering.
Samling af kage:
Den nu kolde vaniljecreme røres op med stiftpiskes fløde eller andet alternativ for at lette cremen lidt. Cremen kommes i en sprøjtepose med glat tyl, og fordeles på den kolde bund.
Kagen pyntes af med rigelige mængder røde bær eller anden frugt, og eventuelt et drys af cocoanibs.
Bærtærte
Rigtig god sommer derude. ❤


Skriv en kommentar

*Fyldte chokolader med et strejf af jordbær

Findes der noget bedre end et godt stykke fyldt chokolade? Nej vel! For mig er det den rene lykke at fylde munden med. At lave sine egne fyldte chokolader kræver en del udstyr og teknikker. Men når først man har det på plads, er det ingen sag at få fremstillet velsmagende stykker af paradiset. Jeg lover, at der nok i snarlig fremtid, skal komme en temepereringsguide, da det er den vigtigste færdighed i chokoladekunstens univers, så glæd dig!

Disse små vidundere er fyldt med en trøffel med mørk chokolade og jordbær. Hvis man kan tåle mælk, vil en hvid chokolade være at foretrække for at få en mere fremtræden jordbærsmag frem. Men en mørk chokolade med en lav kakaoprocent, fungerer fint!

fyldt chokolade

Opskrift: ca. 15 stykker fyldt chokolade

Fyld:

  • 100 g. friske jordbær
  • 20 g. flydende honning
  • Korn af en 1/2 stang vanilje
  • 25 g. FRI, smør eller mælkefri margarine
  • 100 g. mørk chokolade – Hvis du kan tåle mælk, vil en hvid chokolade også passe helt perfekt.

Skal:

  • 200-300 g. mørk chokolade

Fyldt chokolade

Skyl og nip jordbær og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde med honning og vaniljekorn, og kog dem til de er møre. Mos dem med en gaffel undervejs så saften frigives. Si den varme blanding, og bring jordbærsaften i kog igen.

Hak chokoladen meget fint, og hæld lidt af den varme jordbærsaft hen over, rør i massen, tilsæt resten af saften og rør igen til massen er emulgeret og blank. Tilsæt nu fedtstoffet, og rør igen til der opnås et blankt resultat.

Køl nu massen af til den er omkring 28 grader, og kom den i en sprøjtepose.

Temperer chokoladen, fyld den i en støbeform og bank overskydende chokolade ud, så der kun er en skal tilbage. Stil formen i køleskabet i ca. 10 minutter.

Fyld fyldet i skallerne og stil formen tilbage i køleskabet.

Imens temeperes chokoladen igen. Formen tages ud af køleskabet og overhældes med chokoladen, og skrabes glat med en palet. For at slutte hvert enkelt stykke chokolade af, kan du drysse med frysetørret jordbær på den endnu flydende chokoladebund. Stil atter i køleskabet, og efter 10 minutter kan du banke dine chokolader ud af formen.

Opbevares køligt.

Fyldt chokolade

 


Skriv en kommentar

*Penna Cotta med jordbær og knas (Hvede,-mælk- og ægfri)

Findes der noget bedre end danske solmodne jordbær? De fine røde bær der titter frem under de store blade, hvilket herligt syn! Derfor er de små røde lykkekugler også en del af dagens opskrift. En lækker og frisk dessert, fyldt med vaniljeprikker og jordbærsødme. Den er ideel at lave, hvis du står og skal have gæster, da en Penna Cotta sagtens kan laves dagen før.

Denne version er lavet på risfløde og soyayoghurt, for at lette den ellers tunge dessert. Den er toppet med jordbærcoulis og havreknas med marcipan. Det er en virkelig let og lækker dessert i sommervarmen.

Penna Cotta

Opskrift: 2 -3 portioner

  • 2,5 dl. risfløde
  • 3 dl. soyayoghurt
  • 70 g. sukker
  • 1 stang vanilje
  • 3 blade husblas
  • Skal af en halv citron

Husblas kommes i en skål med rigeligt koldt vand i 10-15 minutter.  Flæk vaniljestangen på tværs, og skrab kornene ud med bagsiden af kniven. Riv citronskal og kom det i en gryde med risfløde, sukker, vaniljekorn og dn nu tomme vaniljestang. Varm nu flødeblandingen op til omkring kogepunktet. Vrid husbladsen for vand og kom det i den varme vanilje/citronfløde. Passér massen igennem en sigte og lad den køle en anelse af. Rør nu yoghurten i den lune blanding og fordel massen i portionsglas. Stilles på køl i minimum 3 timer.

Penna Cotta

Jordbærcoulis:

  • 6-10 jordbær (alt efter størrelse og hvor meget man ønsker på toppen)
  • Citronsaft
  • Honning/Sirup

Blend jordbær i en foodprocessor med citronsaft til der opnås en homogen masse, og smag til med honning eller sirup. Stil på køl, til desserterne skal serveres.

Havreknas:

  • 40 g. marcipan
  • 40 g. havregryn
  • 30 g. FRI, Smør eller mælkefri margarine
  • 20 g. sukker

Smuldre eller riv marcipan, og bland det med de øvrige ingredienser til en smuldret dej. Fordel dejen på et stykke bagepapir og rist det ved 200 grader i 8-10 minutter, eller til det er guldendt. Lad det køle af og opbevar det i en tætsluttet beholder.

Inden servering, tages de kolde Penna Cottaer ud, hvorpå der fordeles lidt jordbærcoulis, drysses med havreknas og toppes med friske jordbær. Nemt og lækkert til de lune sommeraftener.

Penna Cotta