SmagLivet

Sødt som surt


Skriv en kommentar

*Kattetunger (Sponsoreret indlæg)

I søndags var min kære kæreste og jeg til loppemarked i TAP1 ude ved Carlsberg. Det bragte en masse inspiration og kiggeri med sig og ikke mindst en lille fin kobber chokoladeform. Det var kærlighed ved første blik og med mig hjem måtte den. 😉

Kattetunger

Den er perfekt til at få brugt dine rester af chokolade, når du f.eks. overtrækker. Jeg pyntede mine kattetunger med frysetørret hindbær, som jeg fik tilsendt fra House of Denmark. Det giver et dejligt syrligt modspil til den bitre mørke chokolade.

Hvis ikke du har en form til dette formål, kan du blåt sprede din tempereret chokoladerest ud på et stykke bagepapir, drysse med frysetørret jordbær, og når chokoladen er størknet kan du brække chokoladepladen ud i rustikke stykker.

IMG_0724

For mig er dette det bedste at have liggende når eftermiddagene bliver lidt for lange, og chokoladetrangen bliver for stor.

Reklamer


Skriv en kommentar

*Lakrids- og hindbær flødeboller (sponsoreret indlæg)

I fredags var jeg så heldig at modtage en dejlig kasse fyldt med lutter gode sager. House of Denmark har sendt mig en kasse med frysetørret hindbær, jordbær og brombær samt lakridspulver- og granulat, med navnet Sweet Addiction. Jeg var især utrolig spændt på lakrids delen, da jeg aldrig rigtig har forsøgt mig ud i den verden trods stor begejstring for lakrids. Så efter en weekend, hvor hovedet har været lagt i blød, kom jeg op med en lille flødebolle, fyldt med blødt og lækkert lakridsskum.

Sponsoreret indlæg

Personligt er flødeboller absolut en af mine favoritter og jeg elsker at lave dem selv, da jeg så ved, hvad der er i, og jeg kan få dem i den størrelse som jeg ønsker. Mange finder det dog svært at overtrække dem, derfor er disse lavet i en chokoladestøbeform. De bliver naturligvis noget mindre end normalt alt efter, hvilken støbeform du har. Flødebollerne kan også sagtens laves på gammeldags maner, se evt. her.

Opskrift på lakridsflødeboller som jeg lavede den:

  • 70-100 g. Marcipan
  • 35 g. Pastauseret æggehvider
  • 75 g. Sukker
  • 30 g. Vand
  • 1-2 tsk. Lakridspulver (Jeg brugte her Lakridspulver fra Sweet Addiction)

Rul marcipanen tynd ud imellem to stykker plastik, og stik bunde ud som er 1-2 mm. mindre end hullet i din chokoladeform. Tør dem kort i ovnen i 4-5 min. ved 150 grader.

Temperer chokoladen over vandbad, hvor chokoladen varmes op til 52 grader, herefter køles chokoladen ned til 28 grader og varmes kort op igen til 32 grader. Chokoladen er nu klar til brug, og fyldes i din støbeform, hvor det overskydende bankes ud igen, så du kun har skallen tilbage. Stilles kort i fryseren imens laves skummet.

Æggehviderne piskes stive, hvorefter du koger en sukkersirup af sukker og vand i godt 2 min. Denne sukkersirup piskes nu langsom i de stiftpiskede æggehvider, og der piskes nu i minimum 15 min.. Undervejs tilsættes der lakridspulver, i de mængder man kan lide. Det færdige skum fyldes i en sprøjtepose, og er nu klart til at fyldes i chokoladeformen. Ovenpå skummet placeres en lille marcipanbund, og dækkes igen med chokolade. De små flødeboller kan naturligvis også laves uden bund, hvor de blot dækkes af chokolade med det samme. Støbeformen kommes kort i fryseren, hvorefter de små flødeboller er klar til at blive banket ud.

Lakridsflødeboller

Opskrift på hindbærflødeboller som jeg lavede dem:

Jeg lavede også en portion med frysetørret hindbær, hvor jeg undlod lakridspulveret, og dryssede det hvide skum med frysetørret hindbær i stedet. (Se billede overfor)

IMG_0746


Skriv en kommentar

*P-tærter

Jeg kan huske fra min barndom, at P-tærter var noget af det slik, som kunne skille vandene hjemme hos os. Min far og søster har altid været helt vilde med dem, hvor jeg aldrig har været den helt store fan. Men det er med så meget andet, at man kan ændre holdning med alderen, og jeg vil sige, at jeg faktisk er gået hen og faldet lidt for de små “tærter”. Denne udgave er super nem at give sig i kast med, så længe man har en mikroovn, der kan bruges til andet end popcorn. 😉

P-tærter

Opskriften som jeg lavede den:

  • 10 stk. Store skumfiduser
  • 25 g. Saltet peanuts
  •  80-100 g. Mørk chokolade

Skumfiduserne smeltes i mokroovnen i 20 sekunder ad gangen, det er meget vigtigt at de kun smeltes og ikke ristes. Dette kan også gøres over vandbad, men tager noget længere tid. Imens tages et stykke bagepapir og drysses let med sigtet flormelis. Når skumfiduserne er poffet op og blevet bløde, er de klar til at blive fordelt ud på bagepapiret i et jævnt lag på ca. 1 cm. Det klistre en del, så pas på med ikke at få skumfidus alle steder. Herefter drysses der med peanuts. Når dette har stået i 15-20 min. og tørret, kan du med en saks, smut med lidt smagsneutralolie, klippe de former og størrelser du ønsker.

Dine små P-tærter skal dyppes i tempereret chokolade og stå til chokoladen er stiv.

P-tærter


Skriv en kommentar

*Peanutbutter cups

I dag kom den så den længe ventede sne, ikke fordi der er kommet ret meget, men lidt har som bekendt også ret. Det spreder sådan en dejlig stemning, når landet får dyne på, og indbyder til indendørs hygge. Eftermiddagen i dag blev derfor brugt på at fabrikere små lækre fyldte chokolader med den lækreste peanutbutter. Intet andet end de lækreste ting fra naturens side i form af mørk chokolade, peanutbutter, kokosolie og flormelis. Jeps, 4 små ingredienser er alt hvad der skal til, for at fremstille disse små stykker af himlen.

Peanutbutter cups

Opskriften som jeg lavede den: (Nok til 10-12 fyldte chokolader)

  • ca. 150 g. Mørk chokolade (Jeg brugte en 64 % fra Summerbird)
  • 60 g. Creamy Peanutbutter
  • 15 g. Kokos olie
  • 25 g. Flormelis

Start med at klargøre din chokoladeståbeform. Disse kan også laves i små alu forme til konfekt, hvor der kommes chokolade i bunden, peanutbutterfyld i midten og toppes igen med chokolade, hvis ikke man er den lykkelige ejer af en chokoladeståbeform. Man skal blot huske at chokoladen skal størkne imellem processerne.

Chokoladen tempereres, dette gøres over vandbad, hvor ca. 2/3 af chokoladen smeltes i en skål til 55 grader, herefter tages skålen af varmen og den sidste 1/3 kommes i og chokoladen køles derved ned til 28 grader. Inden den er helt klar til brug, kommes skålen atter kort i vandbadet, og varmes op til 32 grader. Nu er chokoladen klar til at komme i ståbeformen, hvor den bankes ud, så der kun er en skal tilbage. Denne stilles nu kort i fryseren, og imens gøres fyldet klart.

Kom peanutbutter og kokosolie i en lille gryde og varm forsigtigt op. Når dette er fyldende, røres flormelis i, og hele herligheden kommes på en sprøjtepose, hvor der klippes et lille hul, og fyldet kommes nu i chokoladeskallerne. Formen stilles igen i fryseren, og nu gentages tempereringsprocessen af chokoladen. Denne hældes ud over formen, skrabes af og kommes igen kort i fryseren, inden dine chokolader er klar til at blive banket ud og nydt.

Peanutbutter cups


Skriv en kommentar

*Rocky road

Konfekt og søde sager bliver i disse dage produceret i massevis i de små hjem rundt omkring i landet. Dette betyder også en masse dejlige rester af alt fra marcipan, chokolade, nødder, syltede bær og frugter og en masse andre lækre ting og sager.

For ikke at skulle smide disse rester ud, er Rocky road et fantastisk forslag til at på bugt med alle de ting, som man har til overs fra julens konfektproduktion. Du kan bruge lige de ting du godt kan lide, dog er skumfiduser en traditionel ingrediens, men som sagt er alt tilladt.

Rocky road

Opskriften som jeg lavede den:

  • 135 g. Chokolade (Jeg brugte mine rester af mørk chokolade fra Oialla. Har du rester af lys – eller hvid chokolade, kan du bruge det)
  • 65 g. Vaniljakiks (Jeg brugte gluten- og laktosefrie vaniljekiks fra Schär. Digestive, Mariekiks osv. er velejnet hvis du kan tåle disse.)
  • 30 g. Skumfidser (Små som store kan bruges her)
  • 100 g. Marcipan

Start med at smelte chokoladen over vandbad. Imens kan du gøre fyldet klar. Smulder kiksene ved at brække dem i stykker, eller kom dem i en poser og slå på dem med en kagerulle. Stykkerne skal ikke være for store, men heller ikke det rene smulder 😉 Hvis ikke du har miniskumfiduser, kan du skære de store i små tern. Det samme gøres med marcipanen.

Hvis du bruger andre ingredienser, skal du blot sørge for at de er i små håndterlige stykker.

Når chokoladen er smeltet blandes fyldet i, og massen fordeles i en rygbrødsform beklædt med bagepapir. Stilles i køleskabet til chokoladen er størknet, hvorefter den skæres i tern og opbevares i en lufttæt dåse på køl.

IMG_1774 Rocky road


Skriv en kommentar

*Mælkefri chokoladekarameller

For et par uger siden, var jeg så heldig at modtage produkter jeg skal teste fra Oialla. Der er tale om 3 slags chokolade med henholdsvis 78%, 72% og en med 46% kakao samt en pose med de lækreste cacao nibs. Blot ved åbning af poserne, breder der sig den skønneste duft af chokolade. De kommende opskrifter vil derfor være inspireret af deres lækre produkter.

Jeg har længe gået med tanken om at skulle lave karameller, da alle dem man kan købe oftest indeholder bestanddele af mælk. Denne udgave er derfor helt naturlig mælkefri og fuld af smag af den dejlige chokolade. Jeg valgte at bruge Oialla 78%  chokolade, der bliver nemlig tilføjet store mængder sukker og glukose, derfor er det nødvendigt med en kraftig chokolade, for at få en intenst chokoladesmag. Ligeledes valgte jeg at tilføje cocoanibs, for at tilføre bid og ekstra intensitet, disse kan undlades, hvis man mere er til den rene karamel.

Mælkefri chokoladekarameller

Opskriften som jeg lavede den:

  • 100 g. God mørk chokolade f.eks. Oialla
  • 1/2 dl. af den tykke del af kokosmælken (Stil evt. dåsen i køleskab, herved vil den tykke – og flyende del skille)
  • 60 g. Sukker
  • 50 g. Glukose
  • evt. 10 g. Cacao nibs eller pulver af frysetørret bær

Chokoladen hakkes fint, og stilles til side. Kokosmælk, sukker og glukose kommes i en lille gryde og bringes i kog. Kom nu den finthakkede chokolade i gryden og skru ned for varmen. Massen skal nu stå og simre, indtil den når 120 grader, under konstant omrøring. Når massen opnår den rette temperatur, hældes den ud på et stykke bagepapir og afkøles i ca. 12 timer ved stuetemperatur. Det er vigtigt at karamellen IKKE kommes i køleskabet, da den så vil blive fugtig. Karamellerne kan nu skæres i de ønskede størrelser og former, og opbevares i en tætsluttet beholder med papir imellem. Jeg valgte at vende nogle af mine karameller i pulver af frysetørret brombær, hvilket bestemt ikke var en skidt ting for smagen.

Vil være et sikkert hit for både børn og voksne med hang til gode chokoladeoplevelser.

IMG_1736 Mælkefri chokoladekaramellerDette er et sponsoreret indlæg.


Skriv en kommentar

*Hjemmelavet Mozartkugler

Julen nærmer sig med hastige skridt, temperaturen daler og vi begynder så småt at tænke på konfekt og søde sager.

Efter jeg har modtaget de lækre ting fra Summerbird, har jeg spekuleret over, hvordan jeg bedst muligt kunne få de 3 ingredienser til at indgå i en symfoni, hvor smagen af de enkelte elementer kunne fremstå. Resultatet blev en lille bid af den musiske verden, nemlig en Mozartkugle. Den består af en kerne af den lækre nougat, der er omgivet af hjemmelavet pistaciemarcipan, almindelig marcipan og til sidst overtrukket med mørk lækker chokolade. Man kan næsten høre sød musik, for hver bid man tager.

Så til tonerne af Mozart og duften af tændte sterinlys, blev der til aften fabrikeret små kugler, der vil tage sig perfekt ud på et hvert konfektfad.

Mozartkugle

Opskriften som jeg lavede den giver ca. 12 kugler:

Nougatkerne:

  • 20-25 g. Summerbird nougat (Pas på her hvis du ikke tåler mælk, da de fleste nougater indeholder dette. Som erstatning, kan du med fordel lave din egen nougat eller benytte opskriften på hasselnøddepraline, fra mit tidligere indlæg)

Nougaten skæres i tern af ca. 0,5*0,5 cm, pas på med at lave dem for store, da dit endelige konfektstykke da bliver en meget stor mundfuld.

Pistacielag:

  • 70 g. Summerbird Marcipan
  • 25 g. Uslatet pistacienødder

Når pistaciemassen skal laves, køres nødderne fint i en foodprocessor, til der skabes en næsten sammenhængende masse. Marcipanen tilsættes og det hele køres kort, hvis der køres for længe, vil massen blive meget oliet. Alternativt kan man ælte de malet nødderne ind i marcipanen i hånden.

Der trilles nu små kugler, der rulles tyndt ud imellem to lag plastisk. Efterfølgende kan man pakke nougaten ind i pistaciemassen, og trille en rund kugle. Se evt. billeder for vejledning under Marcipanlag

Marcipanlag:

  • ca. 150 g. Summerbird Marcipan

På samme måde som med pistaciemassen, trilles små kugler, der rulles tyndt ud af marcipan, der nu skal pakker nougat/pistacie kuglen ind. Se billeder for vejledning.

Mozartkugler IMG_1647 IMG_1649 IMG_1650 IMG_1651

Overtrækschokolade:

  • ca. 70-100 g. Mørk Summerbird chokolade (Der vil blive en rest tilovers, men det er nødvendigt med ekstra chokolade da, det ellers vil være svært at overtrække de sidste kugler.)

Chokoladen tempereres over vandbad, hvor 2/3 af chokoladen smeltes og herefter tages skålen af varmen og den sidste 1/3 kommes i og smeltes. Nu er kuglerne klar til at bliver overtrukket. Dette gøres nemmest ved at bruge en gaffel til at fiske de små kugler op fra chokoladen, og dryppe det overskydende chokolade af, inden de stilles på et stykke bagepapir.

Når chokoladen er størknet, opbevares de små kugler i en lufttæt beholder i køleskabet.

Mozartkugler