*Ananaskage (Hvedefri, glutenfri, mælkefri, laktosefri)

En af de der søndage, hvor der skal klares en masse praktisk men stadig være plads til rigelige mængder hygge.

Jeg har placeret mig i sengen med en god bog og et stort stykke af denne lille syndige fætter.

Kagen er lavet med den lækreste ananasjuice fra Rabenhorst, kun ananasjuice intet andet! Den kan f.eks. købes her.

Opskriften som jeg lavede den: (1 springform på 18 cm.)

• 40 g. marcipan
• 120 g. FRI, mælkefri margarine eller smør
• 110 g. sukker
• 100 g. majsmel
• 1 tsk. vaniljesukker
• 1 tsk. bagepulver
• 1 dl. ananasjuice
• 2 æg

Kagen laves med fordel i en foodprocessor, har du ikke sådan en, kan en håndmikser også fint bruges.

Marcipan, fedtstof og sukker køres/piskes til en ensartet masse. Heri tilsættes et æg af gangen, der køres/piskes godt efter hvert. De tørrer ingredienser tilsættes og til slut kommes juicen i. Dejen skal være homogen, men pas på den ikke overpiskes. Dejen kan have tildens til at skille, men rør ikke ydeligere.

Kom dejen i en srpingform beklædt med bagepapir, og bag kagen ved 180 grader i 30-35 minutter.

Prik i kagen med en kødnål, for at se om den er færdig.

Pynt evt. kagen når den er afkølet med glasur rørt af 80 g. flormelis og ananasjuice.

 

* Forklædt Ris a la mande (Hvedefri, mælkefri, ægfri, laktosefri, nøddefri)

Julen er den højtid, hvor der er flest traditioner og minder knyttet til. Ligefra julepynten der skal hænge på de samme steder, maden der skal spises juleaften og træet der skal pyntes med de samme kugler og hjerter.. ligesom vi altid har gjort. Denne dessert vil derfor nok provokere nogen og forarge andre.. Den lækre og cremede Ris a la mande som vi kender, men i forklædning af en kikseskal. Lidt nyt skal der jo til..

I denne søde juletid bliver der spist risengrød i store mængder, og er man i den lykkelige situation at have en rest til overs, bringer det altid glæde, at lave lidt godt til dessert dagen efter.

Opskriften som jeg lavede den: (3 stk.)

Skal:

• 65 g. kiks (Jeg brugte denne der både er hvedefri, mælkefri, ægfri og nøddefri)
• 35 g FRI , smør elller mælkefri margarine

Kom kiksene i en pose og knus dem ved hjælp af en kageruller eller lignende. Det skal være helt fine krummer. Smelt fedtstof i en gryde og bland de to ting godt sammen. Fordel massen i en halvkugleformet silikonefrom med 7 cm. i diameter og pres massen op af kanterne.

Stil formen i fryseren i minimum 30 minutter.

Ris a la mande:

• 150 g. kold risengrød (Kogt på vand, mælkefrit alternativ eller laktosefri mælk)
• 25 g. sukker
• 1 stang vanilje
• 60 g. havrefløde (havrefløde er meget tykt i konsistensen, ris-,kokos eller soyafløde vil også kunne bruges eller laktosefri fløde)
• Amarena kirsebær

Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med bagsiden af en kniv. Mos kornene ud med sukkeret. Den kolde risengrød røres nu med vaniljesukkeret, til der ingen klumper er. Havrefløden vendes nu direkte i risengrøden.

Flæk 4 kirsebær på midten. Husk endelig at gemme væden!

Kom nu en skefuld ris a la mande i kikseskålene, placer 3 halve bær i midten, og dæk bærerne med ris a la mande til kikseskålen er fyldt. Glattets med en palet og stilles koldt, evt. natten over.

Nydes med saften fra amarena kirsebær!

Rigtig glædelig jul!

* Limekage med glasur (Hvedefri og mælkefri)

En lille lækker kage med et strejf af sommer, inden julen og alle de dejlige krydderier for alvor overtager køkkenet.

Denne kage minder lidt om en mazarinkage, men smager skønt af lime. Den er lavet udelukkende på havremel, hvilket gør den dejlig svampet.

Opskriften som jeg lavede den: (17 cm. springform)

• 75 g. FRI, smør eller mælkefri margarine
• 75 g. sukker
• 50 g. marcipan
• 2 æg
• 1/2 dl. limesaft (ca. 2-3 limefrugter)
• 50 g. havremel
• 1 tsk. bagepulver
• 1 vaniljestang
• Til formen: FRI, smør eller mælkefri margarine

Flæk vaniljestangen på slangs og skrab kornene ud med bagsiden af en kniv. Kom marcipan, FRI, sukker og vaniljekorn i en foodprocessor og kør til massen er ensartet. Alternativt kan man også sagtens røre dejen i en skål. Tilføj nu æg og kør til massen er homogen. Limesaft, havremel og bagepulver tilsættes og dejen blandes nu for sidste gang.

Smør en springform med FRI og kom kagen i formen.

Bages i 30-40 minutter ved 180 grader. Kagen afkøles på en bagerist.

Glasur:

• 75 g. flormelis
• 25 g. FRI, smør eller mælkefri margarine
• Limesaft
• Evt. vand

Kom flormelif og FRI i en lille skål, og tilsæt limesaft efter smag. Konsistensen skal være en anelse tykflydende. Hvis du ikke ønsker så sur en glasur kan du benytte halv limesaft og halv vand.

Smør et tykt lag glasur på toppen af den afkølede kage, og nyd den i godt selvskab.

* Karamelliseret popcorn (Hvedefri, mælkefri og ægfri)

Hvem elsker ikke popcorn? Eller rettere sagt, hvem elsker ikke popcorn overtrukket med gylden karamel!?

Denne version kan toppe tilbehøret til den perfekte filmaften med mange længder.

M U M S

Skal du hygge lidt ekstra en aftenstund, så er dette det perfekte selvskab!

Opskriften som jeg lavede den:

• 60 g. majskerner
• Smagsneutral olie – til pufning
• 50 g. farin
• 50 g. sirup
• 35 g. FRI, mælkefri margarine eller smør*
• 1 spsk. vaniljesukker
• Lidt salt
• 1/2 tsk. bagepulver

Pop popcornene efter ansvisning på pakken i den smagsneitrale olie. Når popcornene er færdige kommes de i en skål.

Herefter laves karamellen ved at koge FRI*, sukker, sirup og vaniljesukker ved at lade den simre ved svag varme i ca. 5-7 minutter til farinen er opløst og karamellen er tyknet. Tag gryden fra varmen,  smag til med salt og tilsæt bagepulver under omrøring. Hæld nu popcornene direkte op i karamellen, og vend grundigt så karamellen bliver fordelt ligelidt.

Spred de karamelliseret popcorn ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem  ved 110 grader i ca. 45 minutter. Vend rundt i popcornene nogle gange i løbet af bagetiden. Køl dem af og opbevar dem i en tæt sluttet beholder.

* Pærecrumble med hindbær og vanilje (Hvedefri, mælkefri og ægfri)

På lune efterårsdage som denne er de skønt at hive haven med ind i køkkenet.

Skønne pærer fra fars have og mørkerøde hindbær i massevis er, hvad denne dejlige crumble byder på.

Frugten er kombineret med en crumbledej bestående af havre- og mandelmel, der giver en fantastisk smag. Frugten kan varieres i det uendelige, kombinationen af syrlige hindbær og søde pærer er dog helt unik.

Opskriften som jeg lavede den: (2 personer)

• 175 g. pære
• 75 g. hindbær
• 1 spsk. sukker
• 1 vaniljestang

Skræl pæren, fjern kernehuset og skær den ud i tern. Kom pære og hindbær i et ovnfast fad. Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med bagsiden af en kniv. Mos kornene ud med sukkeret og drys det herefter over frugten.

Crumble:

• 30 g. havremel
• 45 g. mandelmel
• 50 g. FRI, mælkefri margarine eller smør
• 30 g. sukker
• Evt. lidt hakket mørk chokolade til pynt

Lav crumblen ved at blande alle ingredienserne, og drys/spred herefter dejen ud over frugten. Bag crumblen ved 200 grader i ca. 20 minutter til frugten er aldente og crumblen er gylden.

Nydes lun med f.eks. lidt hakket chokolade og/eller vaniljeis.

 

 

 

* Kage med appelsin og lime (Hvedefri og mælkefri)

En lækker lille kage, der strutter af citrus og gode sager.

 

Opskriften som jeg lavede den:

• 25 g. kagerester (lys kage)
• 100 g. sukker
• 50 g. mandelmel (mal evt. selv mandler til mel i en kaffekværn)
• 1 tsk. bagepulver
• Skal af en appelsin
• Skal af en lime
• 2 æg
• 1/2 dl. smags neutral olie

Kom kageresten, sukker, mandelmel, bagepulver samt skal af appelsin og lime i en foodprocessor. Kør massen kort og tilsæt et æg ad gangen, og kom tilsidst olien i.

Kom massen i små forme (evt. muffinsforme) der fyldes 2/3 op med dej og bages i 30-40 minutter ved 175 grader.